我家冬天很爱做这道菜，每人发一副一次性手套举着肯肉，剩下的肉汤还可以用来炖菜～
上高中那会儿是住校生，学校伙食不好，每个月回一次家，一进家门就是扑鼻的肉香。后来读大学工作嫁人，尝过不同地方的美味，每次回家吃得最开怀的还是酱大骨。
准备好排骨，可以是肋排，也可以是我做的这种脊骨，还可以是骨棒。冷水泡两到三小时，去掉血水，中间换几次水。
接着准备一锅水，冷水下排骨，把血沫撇出，关火
放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）
准备香叶，陈皮，丁香，山楂，桂皮，花椒，大料（我用的是炖肉料，什么都有了），干辣椒，姜，还有豆瓣酱（各种酱都可以）一袋，这个很重要，肉下锅后，到入一勺（这里是指炒菜的勺子）料酒，半勺老抽，半勺生抽，三小勺糖，半勺盐
喜欢吃口重的酌情加盐，大火炖一个小时，转中火炖半个小时
收汁出锅，香喷喷的，我爱吃酱骨头，肉不柴还有嚼头，越难啃的骨头我越感兴趣，显摆咱牙好呗。酱骨头一般分棒骨和脊骨，棒骨肉少可以吸骨髓吃筋，脊骨肉多实惠。我觉得吃酱骨头最适合家庭聚会朋友聚餐，吃起来很有气氛。
小贴士
记得焯大骨头的时候一定要冷水下锅哟 2.记得加一小块肥肉或者板油，这样煮出来的骨头肉不干不柴
