前天，爸爸从郑州出差回来，我和老公一家请爸妈吃饭，给爸爸接风洗尘，结果饭桌上一件事让公婆尴尬坏了。

　　我们晚上八点就到附近一家小有名气的餐厅了，因为是给爸爸接风，老公让我按照爸妈口味点菜，除了霸王肘子，韭菜炒河虾，我还点了铁板牛肉，水煮肉片等八道菜，饭桌上我们边吃边聊，都很开心。

　　结果吃到中途，服务员上来一道菜，老远闻到一股特别的臭味，爸妈就悄悄躲开了。

　　我跟服务员说她上错了，我们没点这道菜，结果公公说给爸爸接风八个菜有点少，他又加了几道菜，这道香煎臭鲈鱼正是他加的。本想让爸妈尝个鲜的，没想到他们闻不惯这个味道。后来公公让服务员先把这道菜打包，我们才继续吃饭的，有了这个小插曲，总觉得心里有点别扭。到家以后，我就想尝一下这个臭鱼，看看究竟好不好吃，没想到闻着臭吃着香，一下就爱上了。

　　酒足饭饱，心血来潮研究了下臭鲈鱼的的做法。据悉，现代大概分成两个流派，一种就是徽州的传统腌制法，当然也分为湿腌和干腌两种。另一种是武汉的做法，被很多人称为暗黑料理，因为它的臭不是来源于盐水的腌制发酵，而是来自于王致和臭豆腐的臭。有种嫁接的方式，在腌制方法上采用了武汉的做法，在烧制法上更接近徽菜做法。

　　食材：腌好的臭鲈鱼、葱姜蒜、老抽、黄酒、冰糖、辣椒酱、猪五花、青红椒、冬笋、香菇

　　做法与步骤：

　　1、将鲈鱼洗净，用盐、葱姜把鱼的表面及腹部涂抹均匀，腌制1天。

　　2、将鱼表面的腌料冲洗干净，吸干水分，均匀的抹上王致和臭豆腐乳，用保鲜膜封好，再用保鲜盒封好装进冰箱冷藏7天。

　　3、将腌制好的臭鲈鱼取出，冲洗干净，吸干表面水分，在鱼身上打上十字花刀。

　　4、拍上干淀粉，入锅进行煎制，当然手艺好就可以省略掉这一步啦。

　　5、煎至两面金黄，即成。

　　6、辅料都切配成粒状，备用。

　　7、锅中加少许油，放五花肉粒煸炒至干香，再下香菇粒继续煸炒至水分挥发。

　　8、接着下入葱姜蒜粒煸香，放入辣椒酱炒香出色，冲入水，下老抽调色，调入盐、黄酒、冰糖，将煎好的鱼下入大火烧开，转小火慢烧，烧至入味，烧至酥而不烂，汤汁收干，起锅前下入青红椒粒。

　　9、天冷菜容易凉，所以提前把铁板烧热，将鱼妥妥的放上去。浇上料头，点缀一片香菜，完成。

　　看着有没有食欲，是不是很想吃呢？