文 | 大家酒评内容中心
2021年4月3日上午,贵州摘要•2021中国酱酒大会在成都世外桃源酒店举行。多位白酒行业权威专家、酱酒企业掌门人和代表,以及众多经销商和春糖观众齐聚一堂,共论酱酒产业发展现状与未来趋势。
会上,贵州安酒集团总裁路通发表了名为《贵州两大历史名酒,十四五酱酒黑马》的演讲,从长期主义、工匠精神和守正出奇三个方面出发,详细为与会嘉宾介绍了安酒的成功经验。
一、长期主义
在贵州安酒方面看来,没有二三十年的苦功夫,是无法做出一款好酒的,真正的高手都是长期主义者。贵州安酒进入酱酒赛道绝非凑热闹,早在2010年就在贵州遵义习水县开始建设车间进行酿酒,如今已经过去了十一个年头,秉承长期主义的理念,遵循规律,安酒的产品直到去年才刚刚上市。
二、工匠精神
品质是成就酱酒的重要因素,也是茅台这么多年畅销不衰的秘诀之一。贵州安酒为保证品质,生产的第一原则是只做坤沙酒,只做高端酒。第二原则是决不外购,完全以产定销,不提前释放产能,出现年份不达标、储存不到位和品质不到位等情况,绝对不会售卖。
酿造过程方面,路通用工艺正、原料真、时间足、纯自酿四个要点介绍了安酒的工艺之精,品质之高。
工艺正:都说离开赤水河畔酿不出好酱酒,贵州安酒就在赤水河畔酿造,用的是传统的坤沙工艺,遵循“12987”大曲酱香古法酿制而成。
原料真:安酒所使用的高粱100%都是本地的红缨子糯高粱,即使成本增加,也绝不妥协使用其他高粱代替。
时间足:安酒生产的铁律之一就是没有达到足够陶坛存储期限的产品不能上市,必须达到五年。
纯自酿:只有自酿的酒才能做到品质的统一,调出专属的风味,以保证产品的高品质。
三、守正出奇
贵州安酒的守正指的是产能,没有吨位就没有地位,没有规模就没有利润。目前,安酒已有万吨基酒储备,制曲100%自给自足。此外还有3万吨酱香制酒;6万吨高温制曲;18万吨陶坛储酒等多方位储备力量,规模还在不断加大。
最后,路通为现场观众介绍了安酒辉煌的历史,安酒前身在1930年由周绍成创立,1951年国营安酒厂成立,与茅台同为贵州首批国营酒厂。1955年,在全国第一届酿酒会议上,安酒一举摘两“甲”;1963年起,蝉联历届“贵州名酒”称号,实力雄厚,到了1985年已经畅销全国,变得一瓶难求。
如今的安酒已经酿了十一年的酱酒,拥有近万吨的老酒。今后贵州安酒将再接再厉,用工匠的精神给消费者提供高品质的酱香酒,力争在“十四五”期间成为酱香黑马。