在法国波尔多右岸，有一家酒庄在1955年圣埃美隆分级中被评为最优的一级A等酒庄，在其后多次重新分级中也一直维持这一最高等级。它用自己的独特征服大家，并成为了波尔多右岸最璀璨的瑰宝，它就是白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）。

　　作为波尔多八大名庄之一，白马酒庄出产的佳酿吸引着世界各地葡萄酒爱好者的目光，今天就带大家领略一下白马酒庄的魅力。

　　辉煌的发展历程

　　白马酒庄的葡萄种植历史最早可追溯至15世纪。最早期，白马酒庄的葡萄园属于飞卓酒庄（Chateau Figeac），1832年，菲丽西卡莱-塔杰特伯爵夫人（Felicite de Carle-Trajet）将飞卓酒庄的15公顷葡萄园卖给了让-雅克·杜卡斯（Jean-Jacques Ducasse），这是白马酒庄最初的组成部分。此后的20年间，杜卡斯先后从飞卓酒庄购入了39公顷的土地，创建了白马酒庄。

　　1852年，让-雅克·杜卡斯的女儿海丽特杜卡斯小姐（Henriette Ducasse）与让劳萨克-福卡德（Jean Laussac-Fourcaud）结为连理，其中5公顷的葡萄园作为嫁妆转到了福卡德（Fourcaud）家族，自此，白马酒庄在福卡德家族中世代相传直至今天。

　　在福卡德（Fourcaud）家族的带领下，酒庄进行了一系列的创新改造措施，包括修整葡萄园、改良培育老藤葡萄树、使用新橡木桶等。在1862年的伦敦万国博览会（Universal Exhibition in London）上，白马酒庄获得了第一枚铜牌，而后又相继在1878年的巴黎万国博览会（Universal Exhibition in Paris）和1886年的安特卫普万国博览会（Universal Exhibition in Antwerp）上夺得金牌。酒庄这卓越的成绩至今仍印刻在酒庄葡萄酒酒标上，酒标上那两枚奖牌便是1862年获得的铜牌以及1878年收获的金牌。

　　在19世纪后期，白马酒庄已然可以和波尔多左岸的一级庄相媲美，在1955年圣埃美隆评级中，白马酒庄被列为最优的一级A等酒庄。

　　奢侈品巨头LVMH重金收购

　　1998年，世界著名奢侈品集团LVMH首席执行官伯纳德·阿诺特（Bernard Arnault）和比利时首富阿尔伯特·弗雷男爵（Baron Albert Frere）以1.55亿欧元的价格一起收购了白马庄园的股份，成为了庄园股东。从而接替福卡德家族，出任庄主。新庄主尊重酒庄的传统和历史，保留了酒庄原有的酿酒团队，同时注入创新理念，进一步提升酒庄葡萄酒的品质。

　　1991年起，时年34岁的皮埃尔·勒顿（Pierre Lurton）成为白马酒庄的总经理，这对于自1832年起从未雇过外人管理庄园的白马酒庄来说实属罕见。在他的经营下，白马酒庄一直保有顶级酒庄的头衔。值得一提的是，皮埃尔·勒顿也是波尔多历史上第一位同时统理两大顶级名庄——白马酒庄和滴金酒庄（Chateau d’Yquem）的人。

　　酒庄现有的标志性新酒窖就是依据伯纳德·阿诺特和阿尔伯特·弗雷男爵的想法修建的，以6个承重支柱为架构，室内的设计简约、大方，时尚、高雅。突破了传统古典主义酒庄的建筑风格，充满未来感。这一新酒窖由著名建筑师克里斯蒂安·德·波特赞姆巴克（Christian de Portzamparc）设计，内部面积达6,000平方米，配备有现代化的酿酒设备，包括52个大小不一的混凝土发酵罐，以适应不同地块葡萄的酿造需求。

　　得天独厚的风土特色

　　白马酒庄的葡萄园占地39公顷，其土壤主要为细腻质感的粘土、粗糙质感的砂石土壤以及带有大粒砾石的砂石土壤，种有60%品丽珠、35%梅洛和5%赤霞珠。

　　白马庄园的葡萄酒主要采用的是被称为“赤霞珠之父”的品丽珠。因为庄园种植品丽珠葡萄非常成功，还获得了“品丽珠之王”的称号。

　　酒庄还按照土壤类型、藤龄、基岩、葡萄品种及年龄等多个参数，将整个葡萄园被划分为45个单一地块，每个地块都是由专人管理。这些经验丰富的工人因为长时间管理着同一片葡萄园，对每葡萄藤的生长状况非常熟悉，能确保迅速的做出有针对性的管理措施，保证高质量葡萄果实的生长。

　　白马酒庄对于葡萄质量的要求非常严苛，只会采摘符合质量要求的葡萄进行酿酒。酿酒葡萄需要达到以下的要求：香气成熟、酸度与糖分平衡且单宁成熟。

　　采摘期的每天早上，专业的葡萄园管理团队会根据天气、葡萄的香气、酸度以及单宁的质量来决定何时采摘不同地块上的葡萄。而当葡萄质量达到管理团队的要求时，采摘工人们才会开始迅速采收。这也意味着，采摘工人们有时需要等待数天才能采摘葡萄，而他们的耐心也是白马酒庄维持高水准的要素之一。

　　传统与现代相结合的酿造工艺

　　酒庄实行严密细致的酿造工序，最大限度地减少化学物质的使用，葡萄破碎后被置入450千克容量的小罐中，之后葡萄汁通过重力自流法（Gravity Flow）流入发酵罐中。在白马酒庄2011年6月投入使用的6,000平米新酿造车间里，分6排放置着52个、从2,000升到11,000升不等共9种容量的混凝土发酵罐。不同的编号对应着不同的地块儿，每个地块的葡萄都会在相应的混凝土罐中进行发酵。

　　发酵结束之后，酒液会在地下酒窖的300-450个全新橡木桶中进行16-18个月的熟成。酒液在橡木桶中熟成3个月后，酒庄就会开始进行调配，以迎接春天的波尔多期酒周（En Primeur Week）。在白马酒庄，调配的目的不是为了在每年生产同样的葡萄酒，而是为了得到能最好地表现年份特征和风土特点的佳酿。根据不同的年份条件，酒庄会选择15-35个不等的地块出产的酒液来调配成最终的正牌酒。

　　优质酒款

　　白马酒庄葡萄酒带有典型的香料和成熟黑色水果香气，在充满个性的同时又拥有完美的柔滑，酒款给人以细腻、优雅的感觉，回味悠长。年轻时是迷人的丰富甜香果味，成熟后又散发出多层次、强劲又柔密的个性。

　　酒庄酿制的酒款包括正牌酒白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）、副牌酒白马酒庄副牌（小白马）红葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion, France）和白马酒庄干白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc, Saint-Emilion, France），这三个酒款均深受葡萄酒爱好者和酒评家的喜爱，其中，白马酒庄正牌酒多个年份获得帕克团队（Robert Parker Team）和詹姆斯·萨克林（James Suckling）的满分赞誉。