做自己喜欢的事是一种自由
保定的都邑咭片之一——驴肉火烧，在华北地区甚至全都城大有名气。以驴油起酥，用传统烤炉烙制，夹上老汤卤制的驴肉，就成为了保定生齿中的“驴火”，驴肉香而不柴，火烧酥软可口，加之一碟咸菜，再搭配一碗热粥，保定人的早饭就齐活了
不外现在的保定人火烧店开得越来越多，驴肉都虚实有别，最正宗都做法人人都还记得嘛？
驴火分火烧和驴肉两部门，此中烙火烧照样很讲求的、烤炉预热10分钟，先将摊好的面饼摆入下层铁板，烤至略上色时翻面，用木印子轻压一下定型，烙至两面断生。从炉膛中掏出烧热的炉叉子入凉水降温，而后顺次摆上面饼，放回炉膛中烤制5分钟，时代翻一次面，使面饼平均上色，烤至外面兴起时出炉即成。光是烙火烧就挺多步调多，驴肉更不省事了！
驴肉贵，老汤更贵”，做驴肉火烧汤也是相当重要的一步。驴肉好不好吃症结就在汤。肉，是驴火的命根子，也是魂魄。它必需是驴肉！用骡子肉和马肉假冒都是属于耍流氓行动！
卤完驴肉后的汤分为四层，表层是驴油，第二层是血污，第三层才是老汤，最基层是肉渣等杂质。在捞肉以前先将驴油打出，用于制造驴肉焖子、驴肉火烧，而血污和肉渣容易腐败蜕变，末了会毁掉整一锅老汤，一切吧这些去掉也是必要多。开仗以后，先用精密漏打去葱、姜、香菜、肉渣、骨优等杂质；待老汤似开非开之际，血污曾经全体上浮到外面，此时是清算它们的最好机会，待老汤烧至沸腾，部门血污又混入汤中，则无奈再清算清洁。
肉分为驴身上的肉、板肠儿和焖子（肉汤做成的皮冻儿）。吃驴火的内行都邑和剁肉的徒弟吩咐一句“要肋板儿滴”，说完会监视着剁肉徒弟的一举一动，而剁肉徒弟也会依据吃主儿的请求用半圆的大板刀在肋板儿肉上比画一下：“这儿行白？（这块儿OK吗？）”吃主儿会斜眼儿抉剔一下说：“行喽（OK）”！
做自己喜欢的事是一种自由
