口水鸡名字来自郭沫若的儿时记忆,来看做法

口水鸡名字来自郭沫若的儿时记忆,来看做法
2019年01月09日 15:01 新浪网 作者 吃喝男女

口水鸡是四川一道著名的凉菜,其佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。''口水鸡''这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:''少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。''烹调赐拈来''口水''两字,倒成就了大名鼎鼎的''口水鸡''

原料:仔公鸡1只(约500克),黑芝麻20克

调料:花生酱10克,辣椒油50克,花椒面、盐、味精各5克,冷鸡汤35克,小葱、香油各适量

制作过程:

1仔公鸡宰杀,去毛、内脏,入沸水锅中煮至刚熟时捞起。

2晾凉后斩成条,装盘待用。

3小葱洗净,切成葱花。油炸花生仁用刀背砸成末。

4将黑芝麻入锅炒香。

5用香油把花生酱搅散,加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒面、黑芝麻、油炸花生碎拌匀。

6淋在鸡肉上,撒上葱花即成。

口水鸡名字来自郭沫若的儿时记忆,来看做法

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