猪大常好吃懒做,猪大肠本身就有一股独特的腥臭味,许多朋友在处理猪大肠时,都会望而却步、一筹莫展。猪大肠的清洗程度直接决定,成品的质量程度。今天我就把我掌握的清洗猪大肠的技巧分享给大家,希望大家能用到,洗大肠的方法一共有五步,只要你认真做好这五步,保证你卤出来的猪大肠香喷喷的。
第一步:用淘米水清洗肥肠。肥肠用淘米水泡一下,从一端肠口开始把肠衣翻过来,撕下里边的油和杂质后,用温水冲洗干净。
第二步:用白醋搓洗。冲洗好的肥肠加入白醋,反复搓洗,里外都搓洗一遍,搓出悬浮物,再用清水冲洗干净。
第三步:用盐反复搓洗。盐不仅可以杀菌,还有很好的清洁作用。用醋搓好的肥肠再用盐反复摩擦,可去掉肥肠的油脂及悬浮物。
第四步:用面粉反复揉搓。清洗后的肥肠加入面粉,里外搓-遍,再用清水冲洗干净。
第五步:用香料焯水。锅内倒入冷水,放入花椒、生姜、料酒、八角、香叶、陈皮等香料,冷水下入肥肠,烧开后煮3分钟,捞出后再用热开水清洗一下,就可以保证肥肠干净没有异味了。
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