茄子性凉、味甘，所含的皂草葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等对降低血液中的胆固醇有独特功效，可预防高血压、动脉硬化及心脑血管疾病,下面教你制作美味的蒸茄子。

　　一、紫菜蒸茄子

　　主料:茄子 250克 紫菜 50克 大蒜 20克

　　辅料：上汤 50克 麻油 2克 生抽 5克 白糖 3克

　　制作工艺：

　　1、准备食材

　　2、茄子洗干净切成段状

　　3、在茄子的断面切上划刀

　　4、茄子切段后放到盐水中，否则肉会变黑

　　5、大蒜拍碎然后剁成蒜末

　　6、浸发好紫菜备用

　　7、将上汤放入碗中加入麻油

　　8、上汤中再加入生抽

　　9、上汤中再加入精盐、鸡精、白糖和匀调成味汁

　　10、将茄子码放到盘中，每段茄子上放上紫菜和蒜蓉

　　11、把茄子蒸熟即可，不易太烂

　　12、蒸好的茄子撒上红椒粒和葱末，然后浇上调好的味汁

　　13、小窍门：

　　1.茄子一定要新鲜，切段后最好放在清水中稍浸片刻，否则肉会变黑

　　2.茄子不易蒸的过久、过烂

　　二、油淋蒸茄子

　　主料：茄子1个 尖椒1个 尖椒1个

　　辅料：酱油1茶匙 醋1茶匙 蒜2瓣 干辣椒1小把 生抽1茶匙 香油数滴 小葱1棵 植物油适量

　　制作工艺：

　　1、茄子洗干净后切成条;上锅蒸熟(开锅后约七、八分钟)

　　2、蒸茄子的时候，将青红椒、大蒜全部切成末、葱切成葱花备用;将生抽、酱油(一丁点就好)、醋、香油、少许盐兑成调味汁

　　3、将青红椒末、蒜末、葱花倒入调味汁中，用小勺拌匀;蒸好的茄子端出来，把调味汁全部浇上去，再放少许干辣椒丝

　　4、用一个小锅烧热适量植物油，趁热再均匀地淋到茄子表面，吃的时候拌匀即可

　　三、椒粉丝蒸茄子

　　主料：粉丝1小把 长茄子1根 干香菇2朵 海米2大勺 剁椒2大勺 蒜蓉1大勺

　　辅料：蚝油1大勺 料酒1大勺 盐少许 香油1大勺

　　制作工艺：

　　1、粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底

　　2、茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软

　　3、将煎好的茄子排在粉丝上面

　　4、茄子上放香菇丁和海米粒(干香菇和海米要提前泡发)

　　5、再放上剁椒和蒜蓉。6.最后浇上调味料入蒸锅，大火蒸5分钟即可

　　四、腊味蒸茄子

　　主料：腊肠1截 蚝油1勺 长茄子1条

　　制作工艺：

　　1、茄子洗净，从一面开始切片，但不要切断。2.腊肠洗净，去掉肠衣，切成薄片

　　3、将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中，均匀浇1勺蚝油

　　4、锅中烧水，水开后将腊肠放入蒸屉，隔水蒸，大火蒸15分钟即可

　　五、古法蒸茄子

　　主料;瘦肉 164克 茄子 2根 香菇 5朵 红枣 10粒 姜 2片

　　辅料：蚝油 3汤匙 油 1汤匙 白糖 1/3汤匙 鸡粉 1汤匙 盐 1/3汤匙 酱油 1汤匙 油 1汤匙

　　制作工艺：

　　1、茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间

　　2、茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来

　　3、由于茄子条叠加一起较为厚身，蒸制时间要长一点以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味

　　4、先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸可防止盘中有太多水蒸气，会冲淡酱汁的味道

　　六、家常蒸茄子

　　主料：茄子2条 香菇(鲜)50克 味精2克黄酒10克 盐5克

　　辅料：香油10克 大葱10克 姜5克 色拉油25克

　　制作工艺：

　　1、将茄子洗净，去皮，切滚刀块;水发冬菇去蒂，除去杂质，洗净;葱洗净切段，姜洗净切片

　　2、取一大碗，碗底码上冬菇，上面铺放茄块，均匀撒上精盐和味精，加入烧热的油、绍酒和清汤适量，再摆上葱段和姜片，加盖

　　3、入笼架在水锅上用旺火蒸半小时，取出去掉葱、姜，淋入麻油即成

　　七、清蒸茄子去皮吗

　　1.茄子最好不去皮在烹饪茄子的时候，最好不要去掉茄子的皮，不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，对于抗癌抗衰老都有重要的作用，维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮

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