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蒸鱼时, 很多人用错了“酱油”! 难怪鱼不鲜, 还没营养

蒸鱼时, 很多人用错了“酱油”! 难怪鱼不鲜, 还没营养
2019年01月21日 14:30 新浪网 作者 来做菜吧

  说到清蒸鱼,相信大家都不陌生,它可是一道传统的特色菜肴,可以采取不同品种的鱼来烹饪。不同的鱼类,它清蒸出来的口感和味道都大不相同。虽然鱼类的品种不同,但清蒸的手法都是一样的,尤其是在南方地区,逢年过节都少不了这道菜的存在。

  

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  虽然清蒸鱼的做法非常的简单,但有的人做出来好吃,而有的人做出来不好吃,并且还带有很重的腥味。为此很多人都非常的纠结,做清蒸鱼到底是冷水下锅?还是热水下锅?或者是先淋酱油还是先淋热油等等这些问题。其实做清蒸鱼最关键的一步还是淋酱油,相信大家都知道酱油是分为了两种,一种是生抽,一种是老抽。那么到底该用哪一种呢?接下来小编就给大家分享一下清蒸鱼的正确做法。

  

蒸鱼时, 很多人用错了“酱油”! 难怪鱼不鲜, 还没营养

  蒸鱼时,很多人用错了“酱油”!难怪鱼不鲜,还没营养首先咱们要明白,淋酱油是为了给鱼肉增味提鲜,如果这一步做错了,就会适得其反,导致蒸出来的鱼不鲜,并且还会降低它的营养,其实清蒸鱼最好的是用生抽,因为老抽的颜色会比较重,它的味道也会更加的浓郁。这样不仅会让鱼肉的颜色变得难看,而且它的鲜味也会受到影响。

  

蒸鱼时, 很多人用错了“酱油”! 难怪鱼不鲜, 还没营养

  【附上:清蒸鱼的做法】准备食材:草鱼,生姜,大葱,小葱,料酒,生抽,陈醋,香油,食盐,胡椒粉,食用油制作方法:第一步,首先将草鱼的鱼鳞和鱼鳃以及腹部的黑膜清洗干净,接着用刀在中间切两半,往两边划上几道口子,再把鱼身摆到盘中,往上面淋入适量的料酒,抹上胡椒粉,放入两三片生姜,大概腌制15分钟左右,腌制好后,将里面的生姜取出,再往里面重新摆上生姜丝和葱丝。

  

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  第二步,把准备好的鱼肉放到蒸锅当中,一定要让锅中的清水先烧开后再下入鱼肉,接着盖上锅盖,转成中火蒸6分钟左右,时间到了就关火。把装有鱼肉的盘子取出,将里面多余的汤汁倒掉,重新换上生姜丝和葱丝,再放到锅中继续蒸5分钟。

  

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  第三步,蒸好后先不要将鱼肉取出,而是让鱼肉在锅中焖五分钟再出锅。趁着这段时间准备一个小碗往里面倒入适量的生抽,陈醋,香油,用筷子将其搅拌均匀。再把调好的酱汁淋到鱼身上,另外烧一锅热油,等到油温达到八成热的时候,再把热油淋到鱼身上,最后撒上少许的葱花即可。

  

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  所以在家蒸鱼时,很多人用错了酱油,也就是将生抽放成了老抽,所以导致蒸出来的鱼不鲜,还没营养。最关键的是鱼肉的颜色非常的难看,这样严重会影响到食用的食欲,除了这一点之外,最好是将鱼肉蒸熟后,再往里面倒上生抽,这样才能够更好地激发出生抽的作用。

  

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