蛰伏了整整一个冬季的韭菜，在和煦的春天里，绽放出一年四季中最为鲜美的味道。韭菜，以春韭味道最佳。北方人喜欢在春天用韭菜做韭菜合子以及包饺子，馅儿大皮薄，两口一个饺子，鲜美多汁，人人吃得心满意足。

　　按说，春天是吃野菜的季节，野菜是鲜美，但大多数野菜性寒，浅尝偶食即可，不可任意赏味。再者，大家外出挖野菜时，最好远离路边，否则野菜的重金属容易超标。所以，这个季节，我家吃韭菜馅儿饺子的频率要远远高于荠菜馅儿饺子，前者天天吃都没问题，后者在整个春天，食用的次数有限。喜欢吃野菜的朋友也要格外注意。

　　韭菜馅儿饺子，不管是与肉配伍还是与鸡蛋搭档，它的香嫩鲜美的味道都能得到最大的展现。好多人包韭菜馅儿饺子，不等饺子包完，韭菜馅儿已经满满的汤汁，导致饺子包不好。我调的韭菜馅儿，从来不会出现这样的情况，从头到尾，韭菜馅儿半点儿汤汁都不会出现，但煮熟吃到嘴里，却是一口饺子一品鲜汤。

　　韭菜馅儿的调馅儿方法以及大肚饺子的包法，送给大家。

　　【韭菜馅儿大肚饺子】

　　【食材】：猪肉馅儿400克、韭菜600克、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、五香粉少许、熟花生油5汤匙、香油1汤匙、鸡蛋1个、盐适量。

　　【具体做法】：

　　1、把饺子面先和好松弛着待用；韭菜洗净控水待用；猪肉馅儿剁好之后，调入一枚鸡蛋、酱油、蚝油、一点点五香粉和盐，搅拌均匀，然后调入熟花生油搅拌均匀，腌制十几分钟。肉馅儿先入底味儿，然后封油，这样肉馅儿既滋润也不会出水。

　　2、韭菜洗净后，一定要把水分控干，待肉馅儿腌制好之后，把韭菜顶刀切碎。韭菜若不是自己家种的，那就把韭菜根部多切掉一部分不要。

　　3、把韭菜倒进猪肉馅儿中，搅拌均匀，再调入少许香油拌匀，这个韭菜猪肉馅儿就拌好了。这样调出来的韭菜馅儿，你放一天，它都不会出汤的。所以，也不必非得等到饺子皮都擀好了再去拌馅儿。

　　4、把饺子皮儿一一擀好，边缘要略薄，中间要略厚些。

　　5、接下来我们包大肚饺子。大肚饺子之所以好吃，一是馅儿大，二是褶少。取一张饺子皮儿，多放馅儿。

　　6、先把饺子皮折好，中间部分捏住，利用双手虎口位置，把饺子包住，包的同时轻轻向中间挤，饺子的肚子就出来了。

　　7、这样包出来的饺子，不仅好看，而且更好吃，速度也快。你学会了没？

　　【成诗有话说】：

　　野菜好吃但多数性寒，大家在春天吃野菜的时候，要有所节制；韭菜含有丰富的纤维，且春天的韭菜味道最正，大家不妨多吃些韭菜，它比野菜吃起来更健康。

　　我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出最好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。