又是一年春三月，俗话说“三春荠菜最有味”，入春后餐桌上最受欢迎的野菜恐怕就是荠菜了。几场春雨过后，荠菜从田间地头疯长起来，菜市场里也多了很多卖荠菜的摊子，曾经“青黄不接”用来饱腹救急的野菜，如今摇身一变，成了人人稀罕的好味道。

　　唐宋八大家之一的苏轼就非常喜欢吃荠菜，为此他还发明了用荠菜和大米煮粥，并称之为“东坡羹”，而说起用荠菜煮粥，大多都是将煮好的粥里撒点荠菜就完事了，但很多人都不知道，煮荠菜粥时，放点大蒜，才是最正宗、最美味的做法。

　　为什么煮荠菜粥要放大蒜？

　　大蒜虽不起眼，但它可是实打实的好食材，俗话说“大蒜是个宝，常吃身体好”，大蒜中含有丰富的大蒜素，有一定的抗菌消炎作用，增强身体的生物活性，促进新陈代谢，利于其他营养元素的吸收，因此古代就有用紫皮大蒜烹饪的药膳粥。

　　大蒜在加热后那股辛辣味荡然无存，转眼间蒜香味扑鼻而来，而荠菜就像是点石成金的仙人，寥寥一抹翠绿，这粥的味道就大不相同了。荠菜富含的粗纤维，能助消健食，所含的登皮甙也有消炎抗菌、提高免疫力的作用，这两个天然的好食材搭配一起煮，营养互补，碧绿鲜甜，在这“倒春寒”时节，乍寒乍暖，早晨喝一碗，浑身暖洋洋，保护身体还能提供营养，做法分享给大家。

　　【蒜香荠菜粥】

　　所需食材：荠菜1把，大蒜3瓣，大米小半碗。

　　1、荠菜只留取鲜嫩的部分，将老一些的枝叶摘掉，用清水冲洗几遍后放入盆中，加入1勺食盐，搅拌均匀，浸泡10分钟左右。

　　小贴士：在清洗荠菜时，冲洗掉表面的灰尘后可以用淡盐水浸泡，去掉吸附在荠菜上那些肉眼看不到的杂质，同时还能起到杀菌的作用。

　　2、大米淘洗干净，倒入煮锅中，加入适量的清水，大火煮开后转中小火，焖煮15分钟左右，至米汤浓稠开花。

　　3、将处理干净的荠菜放入碗中，加入1勺食盐，腌制5分钟左右切碎，大蒜去皮拍碎。

　　小贴士：没有焯水的荠菜吃着会有少许的苦涩味，但是焯过水后再放入粥中，一半的营养也会随之丢失了，因此我们可以用盐将荠菜腌制几分钟，待煮好粥后倒入荠菜，这样荠菜吃起来就没有苦涩味了。

　　4、锅中加入少许油，倒入大蒜煸出香味后，倒入煮好的大米粥，放入切好的荠菜碎，搅拌均匀再煮1分钟左右即可。

　　——老井说——

　　在我国吃野菜不仅是充饥，也是迎接春天的到来，而荠菜和其它野菜不同，吃起来没有丝毫怪味，清香鲜美、柔柔嫩嫩，尤其是这个时节的初苗，口感嫩的出奇，浑身上下都写着春天的味道，遇到可不要错过。

　　厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

　　我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。