人们常说：“世间万物，唯有美食与爱不可辜负。”从古至今，美食文化在中国传统文化的潮流中占据了举足轻重的地位，在中国上下五千年的历史进程中，生活在不同地域的人们，在不同的自然环境中形成了各自富有特色的饮食习俗。本期“守望非遗”将带领大家走进东里——大饼之乡，体验一把当地的美食文化传承。
东里大饼传承人翟慎良:烙饼开始使杠子压面，现在换了机器，以前使杠子压面很累，现在有了压面机轻快了，以前用杠子压面一般得压好几百下，现在使机器了一般压五六十下就可以，不用那么累了。
天还不放亮，东里大饼传承人翟慎良就开始了一天的辛勤劳作，直到华灯初上还没结束。
东里大饼口感饱满，口味上乘，远近闻名，深受当地人的喜爱，而工艺复杂，费时费力，即便是起早贪黑的工作，每天至多只能烙40多张饼，供不应求。
翟慎良母亲：干够了，卖的那么快，光藏饼就藏够了，那一天买饼的和老头打架就两次，拿不到饼，说我们不讲信用。一看到拿饼的就发愁，又来了又来了。
翟慎良母亲：一个部队上来订了一百个饼，两个儿加了两天夜班，两天就是垄断不让卖，两个儿烙了两天两夜，来拿的时候，两个儿媳妇装，就是送给他一个热饼，那些都是凉的。
东里翟氏大饼的经营，始于翟艺兴老人，经过几代人的传承与发展，迄今为止，已是第四代传承人翟慎柱、翟慎良兄弟俩。 自2007年东里大饼以其“传承千载，即食烩片脆绵香”等特点，参加首届沂源地方名吃大赛，获得“沂源地方名吃”称号，遂正式命名“东里大饼”。
翟慎良母亲：老头干不了了，这个儿子干了十几年了，从小就干，从小就揉面，压面，这六个孩子没有一个不会的，儿子是第四代了 。老头走的时候嘱咐儿子，按饼花、起格子都说了，按到什么程度，按浅了鼓上来了，按深了它就鼓不起来，都交代了，起格子多么宽，都交代的很明白，儿子烙出来基本上是一样，还有说比老头烙的还好的，那不是一代比一代强
翟氏东里大饼的传承人延续了先辈的梦想和信仰，一直严格遵循祖辈传承下来的制作方法，保证了东里大饼的质量，两兄弟的母亲拿出了他们父亲当年的流水账，向我们介绍翟氏东里大饼。
翟慎良母亲：这是2007年2月烙了662个，可能是半个月的，这是2001年的，这是2009年的，都记录的很详细。
大饼色泽淡黄，纹路清晰，手掰顺纹而断，没有撕裂状，放置七八天仍然保持原有特点不变。吃起来又香又脆，不沾不散，外层甘脆，除自家食用外，还常被当地人用来馈赠亲友，招待客人。
本地客户：从小就吃他的饼，确实香，本来是吃一个煎饼就饱了，吃这个饼得吃两个饼花，确实香，就是很香的一个味。
东里大饼采用优质面粉，经过和面、压面、塑形、印花、烙制五个环节。成品气味香甜，外脆里嫩，易携带保存。一张饼到成品出锅，前后耗时几十分钟，两个地方不能马虎，一是压面硬度，二是烙时火候，这是技术关键点。东里大饼，世代相传，形成了现如今独具特色的风味美食。东里大饼唇齿留香，这个“香”字名副其实，东里大饼的香在于制作工艺上。
翟慎良：六斤面，基本上标准六斤面，开始揉面，累就是累在这个揉面和擀饼上，揉好了面放上点豆油，防止干皮子，擀出来，这个饼从放到锅里到出锅三十五分钟。
东里大饼制作起来，最关键一步就是火候的掌握，火太旺则外糊里生，火太小则烤的时间长，也不上色，里外都干，达不到外脆里嫩的效果。
翟慎良：烙饼火候很重要，不能太大了，也不能太小了，太大了糊，糊了也不熟。
东里大饼现在已经成为当地人餐桌上不可或缺的美食。刚出锅的大饼味香醇厚，不知不觉就能吃下一大块。此外，东里大饼还有多种吃法，用来制作羊汤烩大饼，家常烩饼，火锅配菜等。硬硬的东里大饼配上地道的沂源羊汤，麦香与肉汤完美碰撞后，令人神魂颠倒，细细咬一口吸足汤汁的大饼，任谁也抗拒不了这美味，在这寒冷的冬天，是最好的美食。
翟慎良母亲：细嚼慢咽，越嚼越香，烩饼，切得很薄，和下面条一样，小孩不喝面条喝这个，就在这么个好处，要是羊肉汤泡用手掰泡着好吃，切了就不是这个事，扁着切和竖着切还不一个味道，窍门都在这，什么东西怎么吃都有窍门。
沂源人都有个习惯，凡是到东里出差的人，总忘不了带几张东里大饼回去，自己留着慢慢品尝，或是赠送亲朋好友共同分享，越来越多的人们，爱上了百年传承的东里大饼。如今的东里大饼逐渐走出东里，走出沂源，甚至走向了全国各地。
翟慎良母亲：沂源人走到哪里 ，拿到哪里，都带着（东里大饼）出了国。
东里大饼经过几代人的传承，严格按照前辈传下来的制作工艺和方法操作，既不偷工减料，也不简单从事，他们对顾客负责，保证质量，使得一百多年的时间里独树一帜，在同行中始终保持着长盛不衰的地位。东里大饼现在已被列入沂源县非物质文化遗产名录。
