春天来了，云南人的餐桌上，野味十足。云南素有“植物王国”的美称，蕴藏着丰富的自然资源。野生植物资源极为丰富，尤其是各种可供食用的野菜随处可见，遍地生长。这些野菜，由于绿色生态，得到了现代人的普遍青睐。有人说农村山上的野菜，过去是穷人熬命的口粮，是猪的主粮，现在却成了富人的美食。这些野菜，缺粮年代，用来充饥，但其实很多野菜，也是有药用价值和保健功效。如今，随着大家生活水平的提高，健康意识的增强，野菜以营养价值高，风味独特，天然无公害等特点重新受到人们的重视。野菜是一种真正的、天然的绿色食品。今天小编就来说说云南的一种特色野菜：臭菜。云南的臭菜，学名羽叶金合欢，浑身长刺，既非树亦非藤更非草，植株嫩叶可食用。云南的臭菜是一种本身就散发浓郁怪味的野菜。它主要分布于德宏、临沧、普洱、西双版纳等云南地区，是当地傣族等少数民族食用的传统野菜之一。
臭菜从形态上看有点像含羞草，长着羽状复叶，犹如大眼睛姑娘的长睫毛，但比含羞草要高大得多。它是生长在亚热带地区的一种野菜，每年的3-10月份最美味，它的叶片细碎，嫩尖碧绿生辉，带有一股奇特的辛香，虽然刚开始闻到不喜欢，但吃多了你就会爱上它的。它营养非常丰富，蛋白质含量比黄豆还要高，是云南地区最具特色的野生蔬菜。臭菜的臭味是一种混合了臭豆腐，豆汁加臭鸡蛋的复合味道，更夸张的是，当地的烹调方法杂菜汤恰当地放大了这种臭味儿。于是，云南这种臭菜，给我留下了难以磨灭的印象。
云南的臭菜是当地非常出名的野味，说它“臭”，其实就是风味更独特些，做成菜肴，那就不是普通的鲜。臭菜的食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，在采收食用部分时，就可闻到一种特殊的臭味，傣族吃臭菜的做法有很多，比如臭菜煎鸡蛋、臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜拌豆腐、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。臭菜焯水后，切成小段拌豆酱吃，风味独特，让人回味无穷。
臭菜的吃法主要有两种，一是用来炒鸡蛋，像香椿一样剁碎加鸡蛋搅拌，下锅煎炒即可，但是比香椿煎鸡蛋还让人惊艳，滋味美味得多。一种是煮鱼，在鱼出锅前一分钟，加入臭菜煮一会，然后盛盘，夹一块入口，别有一番鲜味在心头。
臭菜虽然名字不好听，没吃过的人闻着，味道也是怪怪的，但吃多了就会上瘾的。三月是春暖花开的季节，在这春光浓艳，繁花似锦的旋律中，味蕾也随着春的脚步醒来。云南这种浓郁怪味的野菜，有点像含羞草，没吃过的人闻着，味道怪怪的。小伙伴们，你吃过云南的这个臭菜吗？
