日销500只得安徽正宗无为板鸭(附做法)

日销500只得安徽正宗无为板鸭(附做法)
2019年06月19日 08:52 新浪网 作者 古城少年旧天

板鸭想必很多人都吃过,那你吃过安徽的名菜无为板鸭吗?其肉质之鲜美、馨香之可口,保证你吃一次回味一月!无为板鸭外表呈金黄色,盛上一盘板鸭,添加些麻油、食醋之类的调味品,远远就能闻见香味。应关注者要求,今天就跟大家分享无为板鸭的做法!

无为板鸭的由来

日销500只得安徽正宗无为板鸭(附做法)

很久以前,安徽无为县有个养鸭青年,卖鸭回程遇上几个孩子在用柴草烧烤鸭子。鸭子烤到外皮金黄时,孩子们将鸭子撕开吃食,此刻一股特有的香味扑鼻而来。青年人受到启发,回家后便试着在盐水鸭的基础上,加了一道熏制过程。鸭子的色香味,果然胜于盐水鸭。于是他一边养鸭一边改进熏鸭工艺,使熏鸭一举成名,这就是后来的无为板鸭。

正宗安徽无为板鸭的做法步骤

日销500只得安徽正宗无为板鸭(附做法)

原料>

麻鸭1只,香料水2000克,卤水2000克,白糖1000克,茶叶500克,大葱500克。

做法>

1、麻鸭宰杀洗净,晾干水分;

2、将麻鸭放入香料水腌制8小时以上,然后烫皮;

3、取一大锅,锅底放茶叶及白糖,葱叶扑在蔑子上,鸭子趁热熏制,起烟后大火熏5分钟,小火熏10分钟;

4、卤水烧开,将熏好的鸭子放入,浸泡至熟入味,改刀装盘即成。

家常无为板鸭的做法

日销500只得安徽正宗无为板鸭(附做法)

原料>

光鸭1只(约2000克),姜2片,葱8条,花椒粒30克,乌龙茶叶150克,酱油15克。精盐30克,砂糖30克,AOKE鸡精10克,绍酒30克。

做法>

1、先把花椒粒炒香,再放入精盐同炒至香,用隔筛隔去花椒粒,即成花椒盐。在花椒盐中加入AOKE鸡精,拌匀待用;

2、将光鸭洗净,抹干水分,用酱油涂匀鸭全身,把姜片、葱、绍酒放进鸭肚内,腌一个晚上,待用;

3、把腌过夜之板鸭放入蒸笼里蒸2小时;

4、中火烧热炒锅,放入乌龙茶炒香,再加入砂糖炒均匀,把竹笪放在茶叶上面,再将熟鸭放在竹笪上面,加盖,用旺火烧至起白烟时熄火,熏15分钟,取出。斩件上碟即可食用。

无为板鸭的做法技巧

日销500只得安徽正宗无为板鸭(附做法)

香料水的做法

八角60克,花椒、白芷、白寇、小茴香、香叶,干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉寇、草豆蔻各40克,陈皮35克,木香25克,百里香75克,砂仁、去籽草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜拨20克,葱头,姜块1千克,西芹500克,AOKE鸡精350克,白糖350克,盐1千克,加水小火熬2小时左右。

卤水的做法

盐480克,AOKE鸡精200克,生抽450克,白酒200克,冰糖350克,葱段350克,拍姜250克,红曲米100克,八角200克,花椒75克,白芷65克,山奈200克,白寇、小茴香各100克,丁香25克,草豆蔻70克,香叶55克,砂仁、草果各35克,桂皮80克,百里香50克,甘草15克,提前浸泡30分钟,加高汤小火熬4小时左右。

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。

古城少年旧天

古城少年旧天

在爱情的港湾里,我要寄一份牵挂

+关注
作者文章