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行业秘密: 为什么厨师用勺子炒菜, 而不是用锅铲子?

行业秘密: 为什么厨师用勺子炒菜, 而不是用锅铲子?
2018年02月13日 09:54 欢喜丫丫美食作者:欢喜丫丫美食

  厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也在不断发展,专职厨师队伍不断扩大。根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人。而中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数在全球首屈一指。

  为什么厨师都用勺子炒菜而不是用锅铲子?

  家庭主妇炒菜有几个会颠勺啊,有些菜不颠勺翻炒的话,容易糊锅扒底,而锅铲子就能解决这个问题,锅铲的平口可以将锅里原料从锅底翻到上面来,不需要翻锅就可以了。

  行业秘密: 为什么厨师用勺子炒菜, 而不是用锅铲子?

  厨师用勺子炒菜有几个方面的原因:

  一是由于厨师都会颠勺,不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀。

  二是厨师用汤勺炒菜是因为不能将调味品直接放入到锅里,那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。将调料放在勺子里再放到锅里,就会避免这种失误,从而保证了菜肴的质量。

  三是在厨师的操作过程中,不能因为频繁地更换工具而耽误操作时间,而汤勺就是一种既可以制作炒菜也可以制作溜炸,也可以制作汤菜类的菜肴,可谓全能型工具。

  四是便于出菜,在制作菜肴的最后环节,就是把做好的菜肴盛装到器皿中去,锅铲就不能胜任了,最好和最快捷的工具就是勺子,无论汤菜还是其他种类的菜肴都可以用勺子盛装。

  行业秘密: 为什么厨师用勺子炒菜, 而不是用锅铲子?

  现在大家明白了吧?对厨师来说,汤勺不仅使用方便,用途也是铁铲不能比拟的,对厨师来说,汤勺可谓是全能型工具!

  “师者,传道授业解惑也。”因此,厨师为师,不仅要把饭菜做好,还要通过自己的创造,承传烹饪之道,教授烹饪之艺,解释道与技艺中的疑惑。一句话,厨师有一个很伟大的使命,就是要把中国的餐饮文化继往开来,推陈出新发展传承下去。

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