别再用酵母了,教你自制天然酵母,包子又白又胖,大厨不说的秘密

别再用酵母了,教你自制天然酵母,包子又白又胖,大厨不说的秘密
2019年01月07日 10:48 新浪网 作者 何二狗风

不论是做面包还是普通面食,发酵的好坏决定了面包和面食的口感。酵母是人们必须用到的一种辅材,其实酵母就是一种微生物,在自然界中广泛存在的。在西方很多人都推崇用天然酵母来做面食,这样会更加健康。天然酵母去哪里找呢?其实到处都能找到,比如甜度高的水果、谷物、植物花叶上都能找到它们的身影。当然甜度越高越容易培养。

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所以今天我们就用葡萄干来做天然酵母。一方面葡萄干的糖分高,酵母培养的效果会好很多。另外葡萄干经常用在面包的烹饪环节,这样可以一举两得。但葡萄干要选择普通加工的,如果是那种高温加温的葡萄干天然酵母可能已被杀灭而无法培养。这才是包子好吃的做法,不加酵母不加碱,加点它又白又胖,太香了!用天然酵母做面食,除了更健康之外,口感是超棒的,毕竟天然酵母微生物种类更多元化,会让面包口感更柔嫩,气味更芬芳。下面我们就来一起制作健康的天然酵母吧!

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【自制天然酵母】

制作配料:葡萄干50克 凉白开水150克 密封玻璃瓶1个

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制作方法:

1、葡萄干提前用开水洗净,玻璃瓶提前开水消毒;葡萄干、凉开水混合放入瓶子里,用盖子密封,放在室温发酵;

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2、每天同一时间,开盖子放气,用力摇晃几下,继续发酵;慢慢葡萄干上面回浮一层泡沫,随着天数的增加,气泡越来越多;这个是大约5天之后发生的变化;

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3、直到打开盖子有很多气泡涌上来,还有“噗嗤”爆裂的声音,浓郁的葡萄酒的味道,就发酵成功了!

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4、发酵好的天然液种倒出来,加等量的高筋面粉,混合均匀,再放进去发酵至2倍大小;

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5、最后再用等量的清水、等量的面粉与发酵好的酵种混合,继续发酵至2倍大小;这样天然的酵母酵种就成功培养了好了;

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6、取150克酵种,200克中筋面粉,适量清水混合揉成光滑的面团;

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7、放在室温发酵,冬天发酵的速度比较慢,可以提前一晚发酵;发酵至2倍大小,掰开看有丰富的蜂窝组织;

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8、面团排气之后,分成大小的小剂子;醒发10分钟;

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9、包包子、做馒头都可以;做好之后再次醒发10分钟;

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10、开水上锅蒸25分左右即可;

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11、这几样成品图都是用这种天然酵母做的。孩子超级喜欢吃,一次能吃3个大包子!

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【小贴士】

剩下的酵种不用的时候放冰箱冷藏,用的时候再次用同等量的水、面粉喂养酵种,发酵之后就可以使用,并且可以不断重复使用;

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