舌尖上的美味,卖出了30多万份的老字号闹汤驴肉

舌尖上的美味,卖出了30多万份的老字号闹汤驴肉
2018年03月07日 15:42 新浪网 作者 逛晋江啊

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说到驴肉,大多人想到是河间的驴肉火烧,河间似乎成了驴肉的一个代名词,但是不少美食爱好者也是知道的,河南沁阳的驴肉也是十分出名的,沁阳的老董家闹汤驴肉那是把驴肉做成了极品的,更是传承了三百多年的老字号了,是舌尖上不可多得的美味。

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“天上龙肉,地上驴肉”这句天下闻名的俗语,就是由老字号老董家的闹汤驴肉而来的。老董家闹汤驴肉始于顺治时期,由董氏驴肉创始人董文财首创,改革开放以后董氏第五代传人董心旺带领生产队重新搞起了杀驴,开驴肉馆的生意,带出了一大批杀驴专业户。董氏驴肉第六代传人董俊祥在焦作市果园路开起了第一家怀府驴肉馆。

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在沁阳市方圆百余里,一提起怀府驴肉,男女老少都会竖起大拇指,然后习惯性的咂咂嘴,道一声:“香!”就连来焦作出差或旅游的外地客人,也知道怀府驴肉的大名,总会不失时机的打听:在哪里可以品尝到地道的怀府闹汤驴肉?

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董家的老字号驴肉馆开在沁阳市的自由门东约100米处,地理位置并不繁华,店面外表的装潢看上去也很一般,不显山不露水,看不出有何出众之处。但就是这样一个门店,每天却是车来人往,坐无虚席,宾客来此就餐一般都要提前电话订餐,否则就得在外边排队等候了。如此火爆的生意,让餐饮业的同行们为之眼红,却又不能不心服口服:“人家是大名鼎鼎的董记怀府驴肉嘛,谁能比得上!”

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今天董记老店经营的怀府驴肉宴已发展到拥有100多种菜肴的驴肉全席,其中最著名的还是闹汤驴肉。闹汤驴肉之所以味美口感佳,有其独特的制作过程与方法。

在选料方面求精:杀活驴不杀死驴,杀肥驴不杀瘦驴,杀口轻驴不杀老驴。在制作上更是特别讲究:煮肉时的火候最关键,初期用大火,煮沸后压火焖肉,如用大火,易使肉丝变粗,过熟过烂都会破坏肉的营养及选形。特别是闹汤的配制,更是工艺独特的独门绝技。

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所谓“闹汤”,就是取多年熬制的高汤加入驴蛋白、椒盐、香料和少许淀粉,随着一个方向不停地搅拌之后变成一碗香浓的汁料,食用时取薄片驴肉蘸汁,入口芳香四溢、唇齿留香。闹汤富含人体所需的蛋白质、胶原蛋白、维生素、矿物质等营养元素,是滋补健身的佳品。

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三百多年来,怀府闹汤驴肉以其肉味清香纯正而备受顾客青睐。相传乾隆皇帝南巡过怀庆,品尝了怀庆府驴肉,连声叫好。于是怀庆府的董家驴肉每年都成为贡品入朝,闹汤驴肉的名声更是享誉大江南北。

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