走进黄酒小镇 感受岁月积淀的黄酒文化

2018-08-22 09:38:03    新浪看点    作者: 食材大搜罗精彩    我有话说

2018-08-17 06:30 | 浙江新闻客户端 | 记者 顾蓉佳 通讯员 余点

走进黄酒小镇 感受岁月积淀的黄酒文化

夏日的阳光洒在头顶上,石板的温度传遍全身,近日,绍兴文理学院元培学院信息与机电工程分院的蒲公英筑梦小队踏进了绍兴黄酒小镇。

作为世界三大最古老的酿造酒之一,至今,黄酒小镇依然延续着千百年来的传统工艺,街头巷尾随处可见酒缸、酒坛、榨酒石等酿酒器具。团队成员们循着古迹一路探访,发现古镇内依然保留了孝贞酒坊、云集酒坊等一大批黄酒历史遗迹,沉醉在岁月积淀的黄酒文化中。

走进黄酒小镇 感受岁月积淀的黄酒文化

寻着酒香,他们来到了一位正在卖酒的人家里,深入了解这门传统手艺。

立冬之后漫长的冬季是黄酒慢发酵的最佳时间段,酿造出来的黄酒最为可口、营养最为丰富。而在当下这样炎热的夏日酿造黄酒,稍不注意便会滋生腐败病菌,导致黄酒变质、变酸。队员们提出了自己的思考,在这炎炎夏日里,酿酒是否还可以继续?“科技的发达,现代化的厂房温控技术和密闭发酵已经解决了这个问题。”酿酒李师傅告诉他们。

走进黄酒小镇 感受岁月积淀的黄酒文化

“夏季高温易滋生蚊虫、细菌,需要在每个缸上都进行封口,是为了避免蚊虫进入发酵器皿内导致黄酒变质。”在李师傅的生动讲解和实际操作下,团队成员们详细了解了传统的黄酒酿造工艺和传统酿酒器具的使用方法。又比如要把酿酒器皿都放在阴凉面,是由于夏日温度较高,容易使其变质等。

讲解结束后,文理学院元培学院信息与机电工程分院的蒲公英筑梦小队成员们走入正堂,由李师傅为他们介绍了几种黄酒,香雪酒属甜酒,鲜灵甜美,是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒,俗称淋饭酒。花雕酒俗称为女儿红,一般存放时间较长,其味醇厚,色泽澄黄,香气馥郁。

走进黄酒小镇 感受岁月积淀的黄酒文化

李师傅缓缓道来酒知识的同时,为队员们每人盛了一小杯黄酒,他介绍道,由于夏季天热,人体消耗大,无机物、盐分等流失比较多,急需补充养分。且人们多呆在空调房内,体内的湿气也积累的越来愈多。在夏日饮用一些黄酒,可以很好的祛除体内的湿气。冰镇的黄酒更是可以起到消暑、促进食欲的作用。

“师傅,现在科技如此发达,会不会对这门老手艺的传承造成压力?”队员陈婷问道。李师傅缓缓抿了一口酒,他指着他的酒缸说:“酒是老一辈留下来的文化,我既然选择做酒,就会传承下去,虽然是一个漫长的过程,但我会坚持。”

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