这是白芦笋，我们见得不多，因为都外销了。白芦笋的营养价值很高，也很美味。地球上只有十多个国家能够生产白芦笋，中国是其中一个。今天，我们就来看看山西运城一带的农人，是怎样种植和收获白芦笋的。

　　这高高隆起的田埂，下面就是生长白芦笋的地方。原来，白芦笋和绿芦笋是同一个东西，或者说，是在同一个根上生长的。在适合的地区和适合的条件下，比如山西运城的每年的四五月份，只要把芦笋用一尺多高的土垄埋起来，就会长出白芦笋，而在其它季节，则是出产绿芦笋。

　　地面拱起，是白芦笋长成的信号。白芦笋需要避光生长，不能接受一点儿阳光和风寒。所以，种植白芦笋，是非常费心的事情，需要时刻在田园里巡视，发现有地面拱起，就要在第一时间把芦笋挖出来。

　　如果动作慢了，白芦笋就会发黑发紫，卖不上价钱，只能自己吃了。对于每斤能卖二三百元的白芦笋，这个损失无疑是太大了。所以，这时，农人总是全家齐动员，在地里巡查，实在挖不过来，就把冒芽的白芦笋重新加土埋起来，做上标记，等到夜里再挖。

　　挖芦笋也是很讲究的。工具是一把小刀，一把小铲。但是，更多的时候，他们是在用手。

　　沿着地面开裂的地方，用手向下挖，直到看见根部。这是因为，芦笋的根，是一个像盘绕的蚊香一样的圆盘，这个盘上，有很多可以生长白芦笋的芽口，所以，挨着这棵白芦笋，说不定旁边就有另一棵白芦笋，所以不能用铲子，否则会伤了其它白芦笋。

　　挖到合适的深度，左手扶住白芦笋，右手用刀子一切，白芦笋就采下来了。

　　这时，才轮到用铲子，铲子只是回填黄土时才用的。

　　这是挖另一棵白芦笋的全过程，不过，这棵白芦笋比较细。

　　这就是白芦笋刚出土的样子。白芦笋根据色泽、长短、粗壮度等要素分为三A级别，A越多，级别越高，价钱也越高。

　　采下的白芦笋虽然不会再变紫变黑，但是，保存好水分也是很重要的，所以，要马上装进塑料袋。

　　在地头，就有现场收购的专车。毕竟，这么高价格的东西，每个环节都是可以产生利润的。

　　过了五月份，由于温度升高，即使不见阳光，也长不出白芦笋了。种芦笋的人，会把高高的田垄打开，让经过光合作用的绿芦笋自然生长。直到天气寒冷时，再把芦笋埋起来，静待第二年采收白芦笋的时刻。照这个样子种一茬，可以保持三年的收获，然后，就要换新的芦笋根重新种植了。

　　这就是绿芦笋，营养价值也很高。只要清炒，就很美味。

　　关于白芦笋的生长全过程，您还有什么问题，欢迎写在评论里。