辣子鸡

　　食材：鸡腿肉2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、干辣椒若干、花椒一小把、八角1个、葱、食用油、熟芝麻可省去

　　做法：

　　1、鸡腿肉去骨，切成小块儿用盐抓匀腌制20分钟，干辣椒剪成小段

　　2、起锅烧油，放入腌好的鸡块，炸至金黄色捞出沥油备用。

　　3、锅里留适量的油，放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香

　　4、把炸好的鸡肉放入，加盐，酱油、糖，翻炒1分钟后，加芝麻炒匀出锅即可。

　　黑椒牛柳

　　用料：牛肉350g，泰椒圈3g，尖椒米5g，圆葱丝15g，料酒5g，干淀粉4g，凉开水15g，黑胡椒5g，黑胡椒碎2g，生抽10g，植物油适量，老抽5g，白糖5g，蚝油15g，食盐1g

　　做法：

　　①牛肉顶着肉丝方向，切成0.5cm厚的片；肉中加入盐抓匀，再加入料酒、淀粉、凉开水；用手抓至水份全部被牛肉吸收，再加入圆葱丝抓匀，腌制15分钟后，挑出圆葱备用。

　　②黑胡椒粉、黑胡椒碎、老抽、白糖、生抽、蚝油，一起放进入小碗，搅拌均匀兑成碗汁。

　　③起炒锅，热锅凉油。大火爆炒至牛肉变色，烹入碗汁，再加入尖椒、泰椒，大火翻炒至熟，即可出锅装盘。

　　炝拌黄瓜丝

　　用料

　　黄瓜、香葱、干辣椒、大蒜、蒸鱼豉油、香醋、白糖、精盐、食用油、熟白芝麻

　　做法

　　1.黄瓜切丝，香葱、大蒜、干辣椒全部切末

　　2.取一小碗，加入蒸鱼豉油，香醋，白糖，精盐，搅拌均匀备用

　　3.黄瓜丝用精盐搓洗控干水分后装入碗中

　　4.淋入之前备好的酱汁

　　5.坐锅烧油，下干辣椒，蒜末一起炸香

　　6.趁热淋入菜中，再撒上熟白芝麻即可。

　　水煮虾滑

　　材料：海虾、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、香菜、料酒、淀粉、盐、花椒、干辣椒

　　做法

　　1、虾去壳和虾线洗净备用，用刀前端将虾拍扁后剁碎。准备好香料，干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末备用。豆芽，香菜洗净，青瓜洗净切片备用。

　　2、虾泥加入蛋清，少许料酒和盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，再加入一大勺淀粉搅拌上劲，放入冰箱冷藏1小时左右。

　　3、锅中加水烧开，将豆芽和青瓜分别烫煮后放入碗中垫底。

　　4、炒锅热油放入桂皮，香叶，八角，花椒中小火炒出香味后，将香料撇去，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜、姜末，干辣椒翻炒出味，倒入适量开水煮开，调入少许盐。

　　5、用勺子将虾泥一勺一勺的勺入锅中，煮至浮起，将虾滑捞入碗中，倒入汤汁，最后放上香菜即可。