青椒鸡杂

　　材料：鸡杂（鸡胗）250克，二荆条青椒圈100克，红美人椒圈50克，子姜丝20克，鲜花椒10克。姜、蒜头，盐、料酒、鸡精、生抽、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净，经刀工处理后纳碗。

　　2. 锅中烧油，五成热时加入生姜，爆香

　　3. 把洗干净的鸡杂加入锅中翻炒，加盐，炒干水分盛盘。

　　4. 锅中少油，，油热后加入切好的青椒丝、盐、翻炒至青椒起白色泡。

　　5、放入鸡杂快速翻炒，其间加耗油，盐、鸡精、酱油、生抽、花椒油调味，最后出锅即成。

　　双味鲶鱼

　　原料：鲜活鲶鱼一条，京葱叶250克，白芝麻5克，葱花10克。

　　调料：A料（料酒、蜂蜜各200克，番茄沙司、李锦记海鲜酱各500克，李锦记排骨酱 250克，李锦记叉烧酱750克），色拉油40克。

　　制作：

　　1、鲶鱼宰杀制净，直刀切成厚0.4厘米的片。

　　2、京葱叶洗净，切成长2—3厘米的段。

　　3、把A料混合均匀成鲶鱼料，待用。

　　4、客人点菜时，取鲶鱼片350克，加入鲶鱼料30克抓拌均匀。

　　5、取铁板或煲仔，放在煲仔炉上，撒入切好的京葱叶铺平，淋入色拉油，再将拌匀酱料的鲶鱼片平铺在葱叶上，盖上盖子，中火加热3分钟。

　　6、3分钟后揭盖，取调好的鲶鱼料20克，刷在鲶鱼的表面，盖上盖子，中火继续加热2分钟。

　　7、2分钟后再次揭盖，在鲶鱼表面刷鲶鱼料20克，盖上盖子后加热30秒，揭盖，撒入白芝麻、葱花，盖上盖子即可走菜。

　　红薯莲子粥

　　材料：红薯，莲子，红枣，糯米，红豆，白糖

　　做法：

　　1：红豆用水泡几个小时，红枣和莲子用水泡发后洗净，糯米洗净，红薯洗净后切块

　　2：所有 食材放入高压锅，加水，合上盖子，大火煮十分钟后关火；

　　3：待排气完毕后即可，吃的时候倒入白糖即可。

　　菠萝脆皮虾球

　　食材：海白虾12只，去皮菠萝180g，姜10g、番茄酱50g，糖7g，盐2g，黑胡椒粉适量，料酒5g，水50g脆皮糊水40g，中筋粉25g，生粉5g，植物油5g，泡打粉1g，盐1g，五香粉适量

　　做法

　　1、 中筋粉、生粉、五香粉和盐混合均匀，加入水混合成均匀面糊，再加入油搅拌成细腻均匀面糊，封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上;

　　2、 加入水和海白虾去壳去虾线，剖开虾背洗净;

　　3、将虾背靠虾头部位化开一个小洞，将虾尾塞入成虾球状;

　　4、处理好的虾球加入盐1g，糖2g，料酒5g，姜片和黑胡椒粉适量，搅拌均匀后腌制15分钟;

　　5、去皮菠萝将中间硬芯去除，切成小块备用;

　　6、将番茄酱，糖5g，盐1g， 50g水混合在一起搅拌均匀;

　　7、腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干;

　　8、处理好的面糊拿出，加入泡打粉搅拌均匀，将虾球放入面糊中，将虾身沾满面糊;

　　9、锅中加油烧至三成热，将沾满面糊的虾球放入， 炸至一面蓬松金黄后翻面炸制，两面金黄后捞出控油备用;

　　11、锅留少许底油，加入番茄酱混合汁，烧开后，加入菠萝丁， 调中小火翻炒，至汤汁浓稠，加入炸制好的脆皮虾球，快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘。