现在肉价虽然稳定下来，但始终只舍得买点五花肉或瘦肉用来小炒，想用猪骨煲汤，随便一买，几十上百，而且用笨骨头炖汤，根本不好喝，耗费两个小时炖煮骨头汤，依然淡寡如开水，所以，炖汤还是买鸡肉炖更好更划算。

　　鸡肉营养价值高，肉质鲜嫩，体弱人群多吃，能有助提高抵抗力，强健体魄，而炖鸡汤也是最常见的家庭吃法。

　　炖鸡汤时，很多人都在纠结，到底先下锅焯水除膻，撇去蕴含的血沫好，还是直接炖，让鸡肉精华更好地保留在汤羹中。

　　但不管是鸡肉先焯水还是直接炖，都有一个让食客们困扰的问题：

　　“炖的鸡汤，鸡肉带有淡淡鸡腥膻味”

　　尤其鸡肉已经焯水过了，可依然无法完全清除，最后导致汤喝完了，鸡肉却因为肉柴还带点膻味，而剩一大锅，着实浪费。

　　解决炖鸡汤时出现有膻味的问题很简单，炖鸡汤时，焯水前多加一步，鸡肉更嫩无腥味，鸡汤味更鲜，焯水前多加的这一个步骤，是很多人忽略的步骤，只需简单操作几分钟，却能让整锅鸡汤的味道完全不同了，鸡汤的味道鲜甜，鸡肉嫩滑无腥膻，来了解这个技巧的具体操作。

　　◇ 「虫草花炖鸡汤&材料清单」：

　　半边鸡肉，虫草花一小把，枸杞子一小把，党参一根，瑶柱，生姜片，盐

　　◇ 「制作过程」：

　　步骤1｜半边鸡肉把内腔淤血洗净，砍成均匀大块，先浸泡清水15~30分钟，把血沫简单滤出，洗净后再倒淹过鸡肉的清水量，撒入2勺盐，上手抓洗2~3分钟，把内部血沫再次洗出，彻底洗净。

　　（鸡肉焯水前，多加“用盐清洗”这步骤，能让鸡肉内蕴含的血沫彻底洗出，让肉质更干爽，没有血腥味，再忙此步骤也别偷懒）

　　步骤2｜把洗净的鸡肉块冷水下锅，淋入料酒，放入姜片，保持大火把水烧沸，持续沸腾2~3分钟，把鸡肉中残余的血沫和杂质彻底焯出，撇除干净，捞出洗净。

　　步骤3｜需要用到的配料很简单，有党参，枸杞子，虫草花，几片生姜即可，无需太多配料搭配炖煮，想鸡汤味更鲜，还可多放几丁瑶柱。

　　（炖鸡汤想味道清鲜，调料与配料不要放太多，并不是越多越有营养，反而让整锅汤味很杂）

　　步骤4｜炖锅中烧开水，先放虫草花，党参，瑶柱和鸡肉块、姜片进锅，再次把汤烧沸，改小火慢炖一小时。

　　步骤5｜临近关火前10分钟，开锅撒入枸杞子，盖回锅盖继续炖到点，开锅简单加盐调味，即可关火，上桌品尝。

　　——小鹿说——

　　炖鸡汤时，焯水前多加一步，鸡肉更嫩无腥味，鸡汤味更鲜，很多人不了解，为何炖鸡汤时，鸡肉焯水前要多加“用盐清洗”这一步。

　　其实不管是浸泡滤血后再焯水，其实都很难把鸡肉中蕴含的血沫彻底清除，如果血沫还有残留其中，炖的鸡汤，就因为肉质中带有一丝丝影响味感的血腥鸡膻味，这碗鸡汤也瞬间觉得不好喝了。

　　而通过用“盐”这种浸透性强、同时还具有杀菌效果的调味料抓洗，没几分钟就洗出满盆脏水血沫，这些脏水血沫只通过焯水，可不能完全焯出。

　　所以，不管鸡肉先焯水还是直接炖煮，都建议多加一步“用盐清洗”，花费不了几分钟，把鸡肉洗得更干净，炖的鸡汤更清鲜好喝，鸡肉嫩滑无腥，整锅鸡汤味道和鸡肉口感都完全不同，不妨尝试运用此技巧。