糖醋排骨

　　用料

　　猪肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陈醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙

　　做法

　　将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。

　　炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

　　炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。

　　一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色。

　　将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。

　　加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒。

　　盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。

　　打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。

　　起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。

　　莴笋片炒肉

　　用料

　　主料莴笋500克猪里脊肉200克

　　辅料小红椒6个生抽2匙盐适量植物油4匙

　　做法

　　1.将猪肉切成条状，用生抽，盐腌5分钟。

　　2.将莴笋去皮洗净，斜切成片。

　　3.将小红椒洗净，斜切成片。

　　4.锅里放油，烧热，放入小红椒炒一下。

　　5.再放入猪肉，爆炒至肉变色，铲入盘中待用。

　　6.锅内还有余油，放入莴笋片，翻炒至变色，再加入盐，翻炒一下。

　　7.最后加入猪肉，翻炒两分钟即可。

　　回锅肉

　　食材：猪肋条肉（五花肉）400克，青椒红椒黄椒100克， 豆干适量，豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大蒜适量。

　　做法：

　　1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片。

　　2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形。

　　3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

　　4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）。

　　5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

　　三汁焖锅鸡

　　食材：鸡翅，青椒，红椒，土豆，洋葱，红萝卜，蒜，蚝油，番茄酱，黄豆酱，酱油，盐，鸡精，淀粉，辣椒油，胡椒，辣椒粉

　　做法

　　1.鸡翅用刀划几个口，加盐，料酒，生抽，腌半个小时，青红椒切块，蒜剥皮。

　　2.调酱汁：蚝油2勺，番茄酱2勺，黄豆酱2勺，酱油2勺，糖1勺，鸡精1勺，淀粉1勺拌匀。

　　3.青椒，红椒，土豆，洋葱，胡萝卜切小块，放适量盐，辣椒粉，油搅拌均匀。

　　4.平底锅放黄油稍多一些，把菜铺平，鸡翅码上，放胡椒，辣椒油。盖锅盖小火焖12分钟，加调酱汁继续焖10分钟至熟，撒香菜即可。