导读：鲫鱼别再煮汤了，一个小窍门，营养翻倍好吃到鱼刺都不剩，别错过

　　风皱池水，春落枝头，雨脚落声微，柳岸斜风燕归来。今日是春分节气，自此开始严寒渐远。随着气温逐渐上升，很多人出现乏力及春困现象，这时候适量吃一些蛋白质含量较高的食物进补，在众多食材里鱼肉无疑是补品里的良剂。

　　我国山川秀丽，地大物博，野生鱼淡水鱼种类丰富，比如野生鲫鱼、黄颡鱼、石爬鮡、鳢鱼、鳜鱼......相比较于养殖鱼来说，野生淡水鱼有着细腻的口感和营养，如今随着生活水平的提高，野生淡水鱼越来越受到城里人追捧，在早市上争相购买。

　　鲫鱼个头小巧鱼体呈梭形，俗称鲫瓜子，草鱼头子，栖息于农村的河沟、溪流、水库或水稻田里，以水中的浮游生物及蚯蚓昆虫为食，是一种分布广泛的淡水鱼类，因而价格低廉，在我这里野生鲫鱼卖到9元一斤，个头小的10块3斤。

　　在农村只要有水就会有鲫鱼生长，虽说鲫鱼常见且价格低廉，不过鲫鱼的营养价值却不容小觑。李时珍《本草纲目》中记载：“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。”也就是说鲫鱼有益气健脾，润燥滋补的功效。

　　鲫鱼肉质细嫩略感甜味，鱼肉中含有丰富的维生素A、氨基酸、卵磷脂以及钙、磷、锌等营养素，经常吃鲫鱼可以祛寒补阳，通络下乳，有着极佳的滋补作用。鲫鱼作为食物可以说哪里都好，然而唯一不让人满意之处就是鲫鱼的小刺太多，因而吃鲫鱼时往往要加倍小心，尤其是小孩子。

　　那么，有没有一个吃鲫鱼不卡嗓子的方法呢？接下来就给大家分享一道酥骨鲫鱼的做法，鲫鱼别再煮汤了，这样做营养翻倍，好吃到鱼刺都不剩，别错过。

　　酥骨鲫鱼是一道北方常见的家常菜，做法也很是简单，首先将鲫鱼油炸然后将鲫鱼放入砂锅，倒入醋、酱油等调味料用小火煨制而成，做好的酥骨鲫鱼，吃起来肉醇香绵厚，鱼骨鱼刺酥软易消化。

　　【酥骨鲫鱼】材料：小鲫鱼、洋葱、油、盐、料酒、酱油、醋、生姜、花椒。

　　制作方法：

　　1.准备食材。买鱼时选个头小的鲫鱼，不仅价格便宜烹饪时还容易入味。将鲫鱼放入淡盐水里放养一天，既杀菌还可以让鲫鱼吐净鱼肚中的脏东西。

　　2.将鲫鱼的鳞片刮掉，然后去除鱼鳃及鱼内脏，将鱼腹里的黑膜刮掉，可以减少鲫鱼的腥味。

　　在清理鲫鱼时可以不去鱼鳞，需要注意的一点是，在清除鲫鱼内脏时不要将鱼苦胆弄破，鲫鱼苦胆在鱼腹靠近鱼鳃的位置。

　　3.鲫鱼清理干净控水，然后撒上一茶匙盐，倒入料酒，翻动均匀后腌30分钟，可以去除鲫鱼腥味并入进咸味。

　　4.小鲫鱼腌入味后擦净水分，锅中倒入油，烧至6成热时放入鲫鱼炸至鲫鱼焦脆，颜色呈金黄后捞出。

　　5.将锅中的油再次加热至7成热，放进炸过的鲫鱼复炸至干爽，最后捞出控油备用。

　　6.把洋葱去掉外层老皮，切成大块；生姜切片，喜欢吃辣的可以准备几个红干椒。

　　7.将洋葱块放在砂锅的最下面，然后放生姜片和花椒。砂锅底层摆放洋葱可以去掉鲫鱼腥味。

　　8.将油炸鲫鱼放在洋葱块上面，倒入酱油、醋、没过鲫鱼的清水。

　　9.做这道菜放醋的作用是软化鲫鱼的鱼骨及鱼刺，醋和水比例为3:1。

　　将砂锅煮放在炉灶上，大火煮开后改用小火煮50分钟，关火后最后再焖60分钟。做好的酥骨鲫鱼，鱼肉醇香绵厚香韧有嚼劲，鱼骨和鱼刺酥软可以嚼着吃营养又补钙。

　　小提示：

　　1.买鲫鱼时挑选鱼背部青灰色，鱼侧线清晰，鱼鳞紧密有金属质感的鲫鱼，这样的鲫鱼一般为野生鲫鱼。

　　2.清理鲫鱼内脏时千万不要将鱼苦胆弄破，炸鲫鱼先用小火炸至金黄色，然后复炸可以让鲫鱼肉质紧实。

　　3.醋可以软化鲫鱼的鱼刺和鱼骨，做酥骨鲫鱼时醋要多放，醋和水比例一般为3:1。

　　鲫鱼营养丰富肉质细腻，常见的吃法是煮鲫鱼汤，其实鲫鱼的吃法很多，比如烤鲫鱼、鲫鱼炖粉条、鲫鱼煮水饺等等，喜欢吃鲫鱼的朋友可以试试这道连鱼都可以吃掉的鲫鱼做法。读者朋友们喜欢吃鲫鱼吗？在你家都有哪些鲫鱼的美味吃法？