香辣手撕羊拐

　　原材料：

　　主料：卤好的新疆阿勒泰羊棒骨一根（重约550克）。调料：青、红椒各15克，圆葱20克，A料（干辣椒节5克，花椒粒2克），B料（盐5克，白糖4克，美极鲜味汁3克，孜然粒、熟芝麻各2克），色拉油500克（约耗60克），葱油10克。

　　制作：

　　1、青、红椒洗净，切细条；圆葱洗净，切细丝；

　　2、将卤好的羊棒骨上的肉撕成长6.5厘米、宽1厘米大小的块，留羊棒骨另作它用；

　　3、净锅烧热，添入色拉油烧至八成热，先下入羊骨炸香捞出，待油温再升至八成热时，再下入撕好的羊拐肉浸炸15秒，倒出控油；

　　4、另起锅加葱油烧热，下入A料煸炒出香味，再放入圆葱、青椒条、红椒条略炒，倒入炸好的羊拐肉，再放入B料炒香，放在装有羊骨的盘子上即可。

　　卤羊棒骨：

　　1、先将羊棒骨10千克解冻后漂净血水，约漂洗3小时，放入冷水锅中烧开，打去浮沫，用水冲凉。

　　2、净锅入葱油100克烧热，放入八角10枚，香叶、小茴香各5克，丁香3克，花椒15克，大葱段100克，圆葱50克，香芹段30克，香菜10克炒香，再放入郫县豆瓣酱、线椒酱各50克炒香，放入干辣椒15克，添入清水15千克，调入盐200克，酱油40克，孜然粒、红曲米各10克，糖色15克，大火烧开煮制20分钟，放入羊拐转小火卤90分钟即可。

　　苦瓜玉米粑

　　特点：滋补养生，甜中带苦，色泽碧绿，是夏季的最佳面食品种。

　　原料：玉米粉250克，苦瓜100克。

　　调料：色拉油30克，糖粉20克，生粉50克。

　　制作：

　　1、苦瓜洗净后去籽、去蒂，改刀成小块，放入搅拌机中加入50克纯净水搅打成蓉，取出后将苦瓜过滤，取汁备用。

　　2、生粉、糖粉与玉米粉调拌均匀,倒入 苦瓜汁后调拌均匀成团。

　　3、将玉米团分成六份,将每份玉米团制成直径为10厘米的圆饼;煎锅内放入色拉油，烧至六成热时放入制好的玉米圆饼小火煎3分钟， 翻过来再用小火煎3分钟出锅即可。

　　师傅点拨：

　　1、生粉、糖粉、玉米粉必须提前调拌均匀，否则加入苦瓜汁后不容易调拌均匀。

　　2、煎制苦瓜饼的时候油温不宜超过六成热，否则玉米饼会受热发黄，影响整体的碧绿色泽。

　　剁椒蒸鸡腿

　　原料：

　　鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。

　　做法：

　　1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉；

　　2、用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒；

　　3、锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用；

　　4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。