自创了一款秘制酱料,开发了一个凉皮新品种,说说小吃的创新

自创了一款秘制酱料,开发了一个凉皮新品种,说说小吃的创新
2019年03月27日 09:13 新浪网 作者 杨杨好吃佬啊

转载自百家号作者:自然门美食e道哥

当我打出这个标题的时候,很多崇尚“正宗”的朋友可能会产生疑惑,不是现在很多小吃都在追求正宗,宣传正统吗,你却提倡什么创新,是不是有些离经叛道了?

自创了一款秘制酱料,开发了一个凉皮新品种,说说小吃的创新

其实这不是标新立异,离经叛道,而是在美食的历史上,在我们先人的教化里,“把握基本原则,随遇而安,随境而变,适口者珍”,才是最正宗的理念,拘泥和僵化,绝不是所谓“正宗”。

说到此,绝没有任何轻视那些流传多年的名吃的意思,而是正因为这样,才对那些名吃的发明人充满了崇敬之心。

每一道名吃,都有着自己的故事,可朋友们细心看一下,会发现,几乎每一道流传民间的小吃,当初都是在某一种偶然的情况下,而产生的,例如锅盖掉到锅里产生的锅盖面,香油壶倒了而产生的热干面等。

就是在那种突发情况下,让发明人顺势而为,产生了新概念的名吃,如果不是具有求新求变的思维,能有这种结果吗?但再好的技术和口味,都不能适应所有地区,学会合理的变化,把这些名吃真正融入百姓生活,才是对这种传承最大的尊重!

自创了一款秘制酱料,开发了一个凉皮新品种,说说小吃的创新

简单说这几句,是因为在我们的餐饮经营中,切实体会到了不拘一格,求新求变的重要性,当前的餐饮业,最大的问题之一就是同质化竞争,大家都千篇一律,还谈什么独领风骚!

说这些,是为了引出下面这款“离经叛道”的产品,是我们经营凉皮时的得意之作,直到现在,还算本地凉皮界的一个另类,但另类又咋样?有特点,有顾客,能产生效益就行了呗!

上一篇文章中,我把自己的经营使用的凉皮技术详细分享给了大家,只愿能在这个合适的季节,能让朋友们因这个小小的遇见,而少走些弯路。

俗话说,帮人帮到底,感受到众多朋友的迫切和热情,让我决定把这个创新的品种也给大家分享出来,还是那句话:我能拿出的只有诚意,可能不一定适合所有人,有用您就拿走。

自创了一款秘制酱料,开发了一个凉皮新品种,说说小吃的创新

茄汁凉皮,估计百分之九十九的朋友没有听说过,只因为这是我自创的一个品种,起因好像是因为两个大学生的一番话,说总是吃红油和麻酱凉皮,也没个新东西之类的。

反正从那以后,我就借鉴了一些西方调味的思路,自创了一个从未有过的凉皮品种,茄汁凉皮,还迅速有了一些年轻人的消费群体,核心调味料就是我们的秘制茄汁,这也是我经过多次实践,再根据消费者反馈改良的结果,在此奉上,给朋友们提供一条新思路。

配方如下:

秘制茄汁配比:

按番茄5斤量

洋葱1斤

蒜瓣 1两

番茄沙司一袋2斤

罗勒粉5克

白醋150克

盐135克

鸡精95克

白糖150克

味精60克

白胡椒粉15克

油300克(不严格适量)

鲜汤1斤

方法:西红柿去掉绿把,料理机打成汁备用;洋葱和蒜加少量水料理机打成汁备用。按配比把沙司、罗勒粉、白醋、盐、鸡精、白糖称好和西红柿汁搅拌均匀,胡椒粉、味精称好单放,用少量水搅匀备用。

放油小火,放入洋葱和蒜的汁慢慢熬出香味,放鲜汤烧开,然后放入西红柿汁和调料的混合,小火慢熬半小时左右,至酱料融合,放入胡椒粉、味精搅匀,两分钟关火,自然冷却即可。

自创了一款秘制酱料,开发了一个凉皮新品种,说说小吃的创新

这款茄汁,夏天经冰凉后,加上香芹碎等配菜,就成一份解暑茄汁凉皮,那是真叫一个爽!反正我们是很爱吃,也有一群忠实拥护者。

另外这款茄汁,属于复合调味料范畴,我们后来在大众面食,西红柿打卤面里,用作调料,味道极有层次感,也是相当惊艳,被顾客誉为“家里做不出来的家常面”,有兴趣的朋友,试一下就知道。

当然,在产品结构上,我们的基础还是老味道,红油凉皮和麻酱凉皮,新品种只是为了适应年轻消费群体的一个设计,最终确实起到了让我们与众不同的效果。

后来我又研制过咖喱凉皮和酸汁凉皮,由于没有经过市场检验,怕误导大家,在此不做分享,我想说的重点,实际上不是这款酱料,而是想强调在小吃经营中的一种求变的心态,这才是关键!

自创了一款秘制酱料,开发了一个凉皮新品种,说说小吃的创新

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。

杨杨好吃佬啊

杨杨好吃佬啊

尝遍天下各种美食

+关注
作者文章