用料
生姜；盐；红辣椒
做法
嫩生姜先泡泡洗干净泥土...
然后用小刀轻轻滴把生姜薄皮挂掉，不要把生姜的浆挂掉了不然不好吃了。可以用西餐的小刀或者月饼套装送的塑料刀，巨好用
去掉皮的生姜洗干净对半切开，切成比较大块的生姜快
找个竹席子或者把阳台洗干净，晒干生姜，要留一部分湿度，太干巴巴的不好吃。有太阳的天气大概晒一个下午就够了
辣椒也洗干净减掉把柄晒干
辣椒剁碎了加点盐
晒干了的生姜加盐腌制一晚上后与辣椒放坛子里面一周左右就很好次了。。。
用料
黄瓜500g；白醋100g；生抽150g；糖120g
做法
黄瓜洗净待用
白醋，糖，生抽锅内煮开，放入洗净的黄瓜，煮半分钟捞出晾凉
再次煮开调料汁，放入晾凉的黄瓜，煮半分钟取出晾凉
重复步骤3
煮了三次的黄瓜晾凉后切一厘米厚片，放入玻璃罐或者陶瓷罐，倒入晾凉的调料汁，密封放进冰箱，二十四小时后就可食用。
用料
红萝卜；萝卜；嫩姜；蒜；花椒；新鲜辣椒；小米辣；盐；高度白酒；红糖
做法
所有需要泡里面的菜菜洗干净。等水分晾干。泡菜坛子洗干净，用高度白酒晃一晃。倒出来之后彻底晾干坛子。
无油锅里面烧一锅开水，加盐，红糖，花椒。等水彻底凉。中途不要沾生水
所有泡菜码好在坛子里面，把凉开水倒进去。如果有老的酸菜水舀一些在里面更有利于发酵。装完之后倒一杯盖的白酒进去。防止生花。
一开始泡一定要多放些盐。防止细菌滋生也有利于发酵。泡好之后就放在阴凉通风处。过几天美味的泡菜就可以吃了。如果泡菜坛子里面感觉酸味比较重。也比较咸加一点红糖在里面，可以中和一下
用料
豆角；盐；蒜；朝天椒
做法
豆角一斤洗净后摊开晾干水后切成你喜欢的小段.拌上盐（份量是如果你炒这么多菜会放多少盐就照放稍放多一点的盐即可）.蒜蓉(三四粒蒜,也可以随你喜欢多放).朝天椒两三个切碎（原方子放干的,我放新鲜晾干的）.所有材料拌匀后装入玻璃密封盒里盖好放三四天到你喜欢的酸度就可以炒着吃了
用料
老坛泡菜水适量；八角1；姜片适量；花椒适量；冰糖几粒；干辣椒几支；各种蔬菜适量
做法
1.准备坛子。土坛子，玻璃坛都可以。抱回家用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水泡三天，老人说这是给坛子去火气，这样泡出来的四川泡菜才会更纯正美味。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。
2.准备材料。基础原材料：老泡菜水（小辞觉得用老泡菜水泡肯定比新起一坛泡菜水更美味的。第一是老泡菜水一般都是几年至几十年的酝酿了，乳酸菌更丰富，香味也更醇厚，绝对比自己刚起的泡菜水好，第二是现在要买老泡菜水也非常方便，某宝上一搜一大把。所以小辞强烈建议用老泡菜水来泡）其他调料需要：花椒、辣椒、姜、高度白酒，蒜头，冰糖，八角。
注意：如果实在没老泡菜水，需要自己新起泡菜水的，就按一斤水加30-60克盐的比例将水煮开，晾凉后再加姜片等调料。
3.所有准备泡制的蔬菜都洗净晾干后与调料一块放进坛子，加入老泡菜水，坛口注入清水，密封。任何时候坛口的清水都不能干这点很重要。
4.辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。（这里特别讲一下，泡辣椒最好是专门泡一坛，因为辣椒不能和姜一块泡，一块泡的话，辣椒会空心的，倒时候辣椒全剩下外面一层皮，就不好吃了。）
5.准备一双专门夹取泡菜的加长筷子就OK了，这双筷子一定得专筷专用，严禁沾上油花
6.泡菜的食用。根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。
用料
榨菜1-4颗都可；姜蒜末、辣椒碎视喜好随意；盐；红油辣子2-3勺；四川菜籽油1-2勺；芝麻1大撮；花椒视喜；糖少许
做法
榨菜洗净沥水切条撒3-4盐勺盐腌制30分钟
葱姜干辣椒切末备用
榨菜出水后，用手挤干水分铺开
浇几勺油辣子、撒上姜蒜辣椒末、白芝麻、少许白糖
热锅凉菜籽油炒香花椒，淋姜蒜末上拌匀即可
一小颗榨菜现做现吃也可以
开胃酱萝卜
用料
白萝卜半根(1斤500克)；盐15克；白砂糖15克；白醋(10ML)；生抽4大勺(50ML)；冷开水1小碗(200ML)
做法
将白萝卜切成片,(准备15克盐,分几次均匀的撒在萝卜上）
找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克盐.撒好盐后盖上两层萝卜片
再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉
加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。15分钟后，再次将腌制出来的水倒掉。（建议最好反复这样两次糖腌）1次也没关系
将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分
在洗干净的萝卜片中加入：4大勺生抽（1大勺=15ML）,大半勺白醋（10ML）,1小碗冷开水(200ML)
拌匀后盖上保鲜膜。入冰箱冷藏2天即可开吃拉
最近天冷，也可以常温下防置。片比较薄，2天就可以吃了。很爽口很开胃
酸甜樱桃小萝卜
用料
樱桃小萝卜250g；盐1g；白醋40ml；糖35g；味啉35ml
做法
樱桃小萝卜去掉头尾洗净备用
小萝卜切蓑衣花刀：取一个小萝卜侧放在案板上，用刀切薄片（每刀切至小萝卜的3/4处即可，不要切断）
将小萝卜转到另一面，角度微斜切同样的薄片花刀即可
切好的小萝卜加入盐抓匀腌制20分钟后倒掉多余的水分
将白醋，糖，味啉和1g盐混合，隔热水搅拌至融化后晾凉
小萝卜用调好的味汁儿浸泡，放入冰箱冷藏1小时后制作完成
自己腌东北酸菜
用料
长白菜；盐；自来水
做法
选用长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。
在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。
小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。
（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。
2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。^_^）
都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）
给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。
（1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。
2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。）
自制酸菜(快手版)
用料
新鲜芥菜两大棵；盐少许；糖一小勺；醋一汤勺
做法
把菜洗干净，装酸菜的瓶子也洗好，我用的是玻璃的，沃尔玛有卖
洗好了直接切，菜梗先切，大片的先分小片，然后再切
全部切好了
装入盆里或者锅，加入盐，糖，醋，开始用力揉搓，然后你会看到菜开始出水
差不多就可以开始装瓶子了
装入的时候需要用力把菜压紧实，多余的水就不要了
放置三到五天就等青色的菜变黄了就差不多了，夏天差不多两天就可以吃了，冬天需要五天左右
一般冬天我会把它放在灶台一角，这样熟的快点，等全熟了就放冰箱慢慢吃
糖醋腌萝卜条
用料
白皮白萝卜；绿皮心里美萝卜；白醋200ml；冰糖100克；盐半勺；花椒半勺
做法
白萝卜和心里美萝卜洗净后，刮去外皮、切掉两端备用
用带切菜功能的擦丝器，将白萝卜切成一寸长短的萝卜条。带花纹的~~漂亮吧！没有也没得关系，用刀切成任何你喜欢的形状即可
心里美萝卜也一样切条
取一个稍微大点儿的碗，将切好的萝卜条全部放入
先将冰糖放入，冰糖的量稍微多一些，大概抓了半把
倒入白醋
花椒
少许盐，盐不要太多
搅拌均匀，腌制半个小时，就可以吃了
樱花渍萝卜
用料
白萝卜一根；盐渍樱花；白醋；细砂糖；海盐2小匙（10ML）
做法
白萝卜洗净去头尾，削皮，切成半厘米左右的片状，放入干净无水的玻璃或珐琅大碗中，加入2小匙海盐抓匀
大约20分钟后，看到萝卜有出水后加入白醋，白醋能基本没过萝卜即可
加入盐渍樱花，抓匀后尝尝味道，淡的话想要萝卜颜色更粉就继续加入盐渍樱花，不舍得放樱花就加海盐
加入白砂糖，数量以能在白萝卜片上铺一层看不到罗卜为准，继续抓匀后在容器上覆盖保鲜膜送入冰箱冷藏，24小时后即可使用
【潮州杂咸】乌榄
用料
乌榄500g；盐100g；南姜(可省)3小块
做法
将乌榄用清水清洗干净
沥干水备用
温开水(水开始冒很小的泡泡的程度)下锅盖盖小火煮10分钟，继续保持水冒很小的泡泡的程度(蟹目水)，关火焖6个钟左右，至榄肉变软即可。
加入食盐，粗盐最佳，若要加南姜块提味则在这一步加入。
放入不易腐蚀的器皿如玻璃陶瓷塑料容器中，盖住盖子摇动翻拌均匀。腌制一天，期间多摇动翻拌。
倒入开水，至淹过乌榄即可。放凉后密封保存3星期内吃完，配粥是极好的。
用料
白萝卜一根；冰糖一大块；盐两小勺；糟辣椒一勺；红醋两勺；水1000ml
做法
准备所有材料
拿无油的锅把水烧开，放入盐和冰糖，放凉用
萝卜削皮切小块
萝卜上撒盐沥干待用
放凉的水里加入糟辣椒，搅匀，把大块的糟辣椒沥出来。这个时候就要尝尝，水的味道是不是酸甜酸甜的。如果不是，根据自己的口味适当的加糖和红醋。
放入用盐腌过的萝卜
加入红醋搅匀
装好密封放入冰箱。
一般4天就可以吃了，又脆又甜。
