以前天冷的时候就喜欢吃点热乎的汤面，这样在吃饭之前用热汤暖暖胃身体就会很舒服，不过现在都已经立夏了，二十多度的气温来一碗热汤肯定会出不少汗的，就连平常最喜欢吃的热汤馄饨也不敢碰了。不过最近我学会了一道拌馄饨，很好的解决了这个问题，吃起来特别爽口。
尤其是早上做个拌馄饨有肉有菜营养均衡，而且馄饨面皮的碳水化合物也能提供足够的能量。沸水中煮好一大锅的馄饨捞出沥干水分，还可以用煮馄饨的水直接汆烫蔬菜，倒上拌好的芝麻酱和油泼辣子味道简直绝了！馄饨的做法有很多，热汤、凉拌还有油煎，每一种都会找到喜欢它的人。一天三顿都适合无辣不欢星人食用的小馄饨，这么做可太诱人了。
【菜名】：油泼辣子拌馄饨
【所需食材】：一百二十克面粉，一百克白菜，适量清水，两勺食盐，少许植物油，一勺生抽，一个鸡蛋，八十克猪肉，半勺料酒，适量小葱，一勺十三香，油泼辣子。
【烹饪过程】：
1、提前准备好制作油泼辣子拌馄饨所需要的各种食材和配料，由于很多包饺子、馄饨的菜谱中都会提到和面的方法步骤所以这里介绍的就简单了一些。首先称量一百二十克普通的面粉过筛放入面盆中，一颗鸡蛋搅散成鸡蛋液和着清水一起搅动倒入面粉里，拿一双筷子将面粉搅成雪花絮状，再使劲按揉成表面光滑的面团，盖上盖子进行二十分钟左右的醒发。
2、接下来我们就来和馅料，拿出一颗大白菜取其中一百克足够了，择掉多余的老叶子用清水多冲洗几遍后沥干水分，放在菜板上剁成白菜碎再倒进盆里。八十克肥瘦相间的猪肉也放到料理机中绞成猪肉馅和适量的葱花一起加入白菜中，另外要加入十三香、生抽、料酒、食盐还有植物油和少量清水进行调味，搅拌均匀即可。
3、拿出一块发酵好的面团，使劲揉搓按压排出里面的空气就可以用擀面杖擀成薄一点的面片，并用刀划成正方形的面皮。
4、取一张馄饨皮平铺在手掌心，舀一勺馅料放在面皮的上半部分，将面皮底部向上翻折起来，包裹住馅料之后压紧边缘处。
5、把多余的边缘部分两个角都朝后翻转折叠起来，做到跟图中的馄饨一样就好了，不仅可以在背后翻折也可以在前面捏起来。
6、这样一个个小馄饨就包好了，拿出炒锅接一锅清水盖上盖子开火加热，等到水沸腾之后就可以把所有的馄饨下到锅中。
7、刚下锅的时候要用木铲贴着锅底搅拌防止粘锅，中途调成中小火就好了，煮馄饨期间接两碗清水绕锅边淋进锅中，直到馄饨浮在水面上就是煮熟了。
8、捞出煮熟的馄饨沥干水分，把自己做的芝麻酱和油泼辣子倒到馄饨上，将一把小葱的葱绿部分切成葱花撒在上面进行点缀。
9、最后将所有的调味料都拌匀就可以食用了。没有辣子就用热锅热适量的食用油浇在辣椒碎、芝麻和食盐上，热油一激香味马上出来。
【烹饪窍门】：
我一次性包了好多馄饨，这样自己在家不知道吃什么的时候就有东西吃了，把多余的馄饨放在保鲜盒里冷冻保存，不论是热汤馄饨还是做拌馄饨都行。
搅拌白菜猪肉馅料的时候一定要沿统一顺时针方向进行搅拌，这样馅料很容易上劲，煮熟后吃起来的口感更好。
