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咸奶油蛋糕有多好吃?全昆明据说他家的最棒

咸奶油蛋糕有多好吃?全昆明据说他家的最棒
2018年02月27日 14:30 冷艳的想念上瘾作者:冷艳的想念上瘾

  云南画报新媒体中心发布

  咸奶油蛋糕有多好吃?全昆明据说他家的最棒

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  咸奶油蛋糕有多好吃?全昆明据说他家的最棒

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  如同“北京饭店”、“上海饭店”等一些著名的饭店一样,以地名命名的昆明饭店有着特殊的含义。在老昆明人的记忆中:它是云南第一家“四星级”酒店,是昆明第一座有电梯和暖气的宾馆,也是很多老昆明人的“小资胜地”。

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  昆明饭店始建于1956年,曾为昆明十大建筑。几十年来,它默默矗立在那儿,风起云涌,春去秋来,见证岁月变迁下昆明的琳琅发展,在昆明几代人的记忆中留下烙印。

  加之云南毗邻东南亚,昆明饭店这扇对外窗口,也是云南省涉外接待最多的酒店,新中国成立后周恩来、朱德、邓小平、郭沫若、撒切尔夫人等都曾在这里下榻。

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  如今的昆明饭店虽不及往日辉煌,但依旧是昆明人心中的标志性建筑之一。而和昆明饭店一起被岁月留下的,还有昆明饭店的咸奶油蛋糕。

  

  

  

  

  

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  咸奶油蛋糕又被称作老奶油蛋糕,它的奶油略硬,呈现微黄色。

  咸奶油蛋糕以其蓬松的糕体,独特的口感冲击着人们的味蕾,香味浓郁、入口即化、甜而不腻,略带咸味的独特口感成了昆明的地域美食。

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  吃货走昆明不知咸奶油蛋糕,逛遍春城也枉然。

  在实际意义上,咸奶油蛋糕在昆明人心中的地位与北京烤鸭在北京人心中的地位相比,也不遑多让。

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  说到昆明饭店的咸奶油蛋糕,有一个人不得不提,她就是何志坚何大师。在西点行业坚持了28年的她,在继承前人做蛋糕的经验和方法的基础上不断的改良创新,通过上百次的调试和品尝,为我们还原了这一款有着昆明记忆的咸奶油蛋糕。

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  为什么蛋糕会是咸味的呢?

  据何大师介绍,早在抗战时期,咸奶油蛋糕就由飞虎队带到了昆明。战时,盟军通过‘驼峰航线’从印度向昆明运输抗战物资,咸奶油蛋糕作为当时配给飞虎队的食物之一,一般都是被放在汽油桶中进行运输的。咸奶油蛋糕之所以是咸的,就是因为在当中加了盐。

  以抗战时期的食物存储条件,乳制品的保存是个难题。而在奶油中加盐,就可以起到抑制微生物滋生的作用,延长奶油的保质期限,同时也增加了它的风味,比较适应战时的需要。

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  而我看到的咸奶油蛋糕,仍是简洁复古的模样,唯一的装饰就是用奶油挤出来的花边,似乎透过这样的“复古”,我们还能通过它回望那些曾经的岁月。

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  如今的蛋糕市场早已百花齐放,各种造型新颖,口味别致的蛋糕层出不穷,而昆明人对这款口味独特的咸奶油蛋糕始终情有独钟,它的咸、甜与细腻混杂着满满的老昆明记忆。这种情感早已超越了食物本身的意义,无论岁月如何变迁,这种味道都难以割舍。

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  在国内也许很难找到另一座城市,像昆明一样对这种老旧的西点情有独钟,并且将传统的制作工艺一直完整地延续和保留下来。关于咸奶油蛋糕,无论你是想“怀旧”,还是“尝鲜”,现在都可以很方便的买到了,昆明饭店西饼屋至今已经开了多家分店。

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  食物应该是艺术

  食物应该是奇迹

  食物应该是记忆

  食物应该是用最单纯的东西,用最单纯的手段,却能使人得到最大的幸福和满足,这正是对昆明饭店咸奶油蛋糕最好的诠释。

  ……

  咸奶油蛋糕有多好吃?全昆明据说他家的最棒

  昆明饭店咸奶油蛋糕品尝地址:

  昆明市白塔路138号昆明饭店西饼屋白塔店

  昆明市白龙路204号昆明饭店西饼屋新迎分店

  昆明市世博路低碳中心漫谷附1-10号

  昆明市白塔路201号附1号昆明饭店西饼屋东风店

  昆明市环城南路262号昆明饭店西饼屋云路中心分店

  昆明市三市街柏联百盛负一楼昆明饭店西饼屋柏联店

  图/贾翔

  编辑/李晓超

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  主编:何新闻编辑:尹博林设计:王卫东

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奶油蛋糕白塔
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