这种感觉是不是很熟悉？简直就像是看到了他们三兄弟：

　　更要命的是，这三种香料除了长得像，他们在名字里还都有“茴香”二字，难怪很多小伙伴会搞混了。今天美食君准备给大家好好讲一讲这些名字里都带了“茴香”的香料。

　　1.小茴香（Fennel）

　　小茴香，拉丁文学名Foeniculum vulgare，伞形科茴香属，味辛，性温。

　　一般用作调料的是小茴香干燥后的果实，中国人常用于炖菜，欧洲人则多使用小茴香来烹调鱼类，而印度人会将其烘烤加糖后作口香糖嚼。

　　小茴香的茎叶也可食用，剁碎了做成茴香饺子十分美味。

　　2.欧洲大茴香（Anise）

　　欧洲大茴香为茴芹的别称，还常被称作西洋茴香，学名Pimpinella anisum，伞形科茴芹属。与小茴香不同的是，茴芹的花花是白色的。

　　茴芹果实比小茴香果实更为饱满，香味也更为浓烈。果实带有甜味，类似甘草的芳香，多用于糕点的调味。此外，茴芹还被用于酿制苦艾酒和茴香酒。

　　如果你是喜欢茴香香味的盆友，美食君推荐闲暇时候可以来一杯茴香酒兑水喝，一边看它变浑浊，一边感受满口辛香，简直巴适得板。

　　3.安息茴香（Zire）

　　安息茴香，也被称作阿拉伯茴香，这么说大家可能觉得很陌生，但是他正儿八经的名字说出来，大家肯定会有“原来是它嗦”的感觉，它其实就是——孜然。

　　原来如此

　　“孜然”一词来自维吾尔语زىرە，即Zire，学名Cuminum cyminum，为伞形科孜然芹属。

　　与小茴香和茴芹相比，孜然果实更为细长，具有特殊浓烈的香气。孜然祛除肉类腥膻味效果显著，遇热会释放更为浓烈的气味，且可解除油腻，故常用于烹制烧烤类食物，比如烤羊肉；亦适用于煎、炸等烹调方式的调味，比如美食君爱吃的炸洋芋坨坨，就喜欢撒厚厚的一层孜然粉在上头。

　　口水都在流~

　　4.八角茴香（Star Anise Fruit）

　　八角茴香，也就是我们平时所说的八角，学名Illicium verum，八角茴香科八角属。值得注意的是，八角虽然也被大家冠以“茴香”的称谓，但是它与上面三种“茴香”既不同属，也不同科，甚至不同目。八角是木兰藤目，而小茴香、茴芹与孜然皆属伞形目。有的地区也将八角叫做大料、大茴香，需与茴芹的别称“大茴香”加以区别。

　　与上面三种“茴香”还不同的是，八角茴香的植株为乔木而非草本植物；被用来当做香料调味的不是八角的种子，而是包裹着种子的八角形外壳，它比种子香味更浓。

　　我们常吃的红烧肉、卤肉、茶叶蛋等都需要用到八角来取味道。此外，强大的吃货们还研究出了独特的吃法，下面美食君给你介绍一个用八角来做果酱的方子，简单易学，喜欢八角香味的朋友不要错过。

　　八角红糖香蕉酱

　　八角 20g

　　香蕉 4根

　　柠檬 1个

　　红糖 120g

　　白糖 120g

　　步骤

　　1.香蕉切厚片（大约3mm），柠檬挤出汁，与八角、白糖一起放入容器中拌匀，密封放入冰箱冷藏大约一晚；准备用来装果酱的密封罐开水烫后晾干备用。

　　2. 取出1中腌制好的水果，将八角挑出不用，拌入红糖下锅。

　　3.大火煮开转小火，开始不停搅拌，最好使用木勺或木筷。沸腾时如有浮沫，舀出。

　　4.持续搅拌大约20-30分钟，注意不要糊锅，一边观察，当果肉熬软烂，水分蒸发，果酱变粘稠时可关火。

　　5. 将果酱盛入罐子密封，常温放置4-6天果酱会慢慢成熟，味道也会更为浓郁可口。待果酱成熟后转移到冰箱保存，开始尽情享用吧。

　　关于“茴香”美食君要分享的就是这么多啦，下期再会，不要太想我啊么么哒。