行走在路上的远行者丨首位亚裔葡萄酒大师李志延的美食美酒之旅

行走在路上的远行者丨首位亚裔葡萄酒大师李志延的美食美酒之旅
2018年03月03日 14:37 新浪看点

美食/香港/新加坡

小萨说:葡萄酒大师(Master of Wine)是由英国葡萄酒大师协会(The Institute of Masters of Wine)颁发的一项资格认证,是葡萄酒行业最荣耀的头衔。时至今日,全球得到这一称号的人也不到360位。

2008年李志延Jeannie Cho Lee获得这一殊荣,成为亚洲首位【葡萄酒大师】,本期《远行者》特别荣幸邀请了李志延跟我们分享她与葡萄酒和美食的远行故事。

李志延说,她最理想的旅行就是“没有任何计划,跟自己的家人一起享受无忧无虑地曼妙时光。”但是情况总是事与愿违,一年中的大多数时间身兼数职的她总是游走于各种“工作旅行地”。

行走在路上的远行者丨首位亚裔葡萄酒大师李志延的美食美酒之旅

微信id:jeanniecholeeMW 微博:jeanniecholee李志延

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Sofa旅行:葡萄酒大师,大学教授,主持人,作家……这么多头衔和身份,您最喜欢哪个?

Jeannie:这么多身份里,其实没有最喜欢的。

我最喜欢的应该是我最作为母亲的这个身份,我有四个聪明可爱的女儿。然后就是我作为妻子和女儿的角色。

接下来排序就是作家和教育工作者,我喜欢学习,喜欢写作,教学。

Sofar旅行:您是怎么样的机会接触葡萄酒的?

Jeannie:我在传统韩国文化中长大,并非出生于葡萄酒世家,并非从小饮用葡萄酒,也从未在葡萄酒产区附近生活。

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图片来源:winefolly

但是幸运的是,19岁那年我在英国待了一年半,当时在牛津大学和伦敦经济学院学习,这段经历让我有机会接触到了世界各地的葡萄酒。

葡萄酒是一种特定区域内酿造的酒水,能够跟食物有非常完美的搭配,而且口感上也充满多层迷人的香气,完全不同于食物的味道,但是却能相得益彰。

所以从那时起我爱上了葡萄酒,并且开始学习。

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Sofar旅行:“葡萄酒大师”这一头衔是葡萄酒领域里至高无上的荣誉。时至今日,全球获得这一头衔的人也不到360位。你作为亚洲首位葡萄酒大师(2008年获得这一殊荣),能跟我们分享下获得“MW”付出了怎样的努力吗?

Jeannie:“葡萄酒大师”,首先就不是一个容易的过程,需要一路过五关斩六将,道路可谓艰辛且漫长。我牺牲了大部分跟家人朋友团聚的时光。在学习葡萄酒大师的四年间,我基本上每天平均也只有3-4个小时的睡眠时间,幸运的话会睡5个小时。

同时,我还要不断地去世界各地的产区实地学习,这就是说一年会离开家几次,每次又会有一周时间。我记得当时我女儿还小,这种长期频繁出差非常艰难,但是非常幸运我妈妈会过来帮我带孩子。

那段时间我的日程特别紧,但是我从来没忘记时间的重要性,因为我的时间太少了。学习时间少,那我就得提高学习效率,充分利用好仅有的时间。

Sofar旅行:“葡萄酒大师”的一天通常是怎样的?

Jeannie:与办公室白领不同,我的工作向来都不是那么平常和特定。有的时候,我一天都在品酒,比如之前为新加坡航空品评了100-150款葡萄酒。近10年的时间,我一直都在为新加坡航空选酒。

有的时候,我会去波尔多,纳帕谷,或者勃艮第产区与当地的酒厂或者酿酒商对话。

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图片为香港国际美酒展现场

有时我也会在香港理工大学授课,或者参加香港贸发局美酒展和广州Interwine国际名酒展的论坛。同时,也会主持美食美酒晚宴,做慈善活动嘉宾,组织葡萄酒或餐酒搭配相关的会议。

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图片为(广州)国际名酒展朗格多克大师班 微博:JeannieChoLee李志延

当然有的时候也会安安静静在家里写作,我的下一本关于勃艮第的书计划2018年一月份可以完成。

香港是一个非常重要的精品葡萄酒枢纽,所以有的时候会有过来拜访的酿酒师或酒庄庄主。有时要录一整天的节目,这通常也要持续一周或者两周时间。

所以我的一天完全取决于一年中的哪个时间段,而且会根据工作和生活而变化,但都是为了让这些变得更美好。

我喜欢这样的工作和生活,我也非常感激能在我喜欢的葡萄酒领域里做这么多事情。

Sofar旅行:一天会品评多少葡萄酒呢?

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Jeannie:通常一天会品鉴6-10款葡萄酒,但有的时候品评会超过100款。我的葡萄酒生活还是挺丰富的,没有特定规律。通常来说,一个月会达到300左右,一天平均10瓶左右。

Sofar旅行:从个人角度来说,您有没有自己钟爱的酒款或者产区或者品种?

Jeannie:我有很多喜欢的产区和品种,这就像一个热爱音乐的人,如果你问他“最爱的歌是哪一首”,大多数真正的音乐爱好者,可能喜欢的歌完全取决于心情,季节,氛围。

比如,夏天我喜欢喝雷司令,尽管一些干型做得比较好的产区是法尔兹(Pfalz) 和 莱茵黑森(Rheinhessen),但我最爱德国那赫(Nahe,堪称德国葡萄酒的乡村之星), 摩泽尔(Mosel) 和莱茵高(Rheingau)这些产区的雷司令。

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图为Rheingau

秋天比较凉爽的时候,我会喜欢喝黑皮诺,特别是勃艮第金丘(Cote d’Or),澳洲的塔斯马尼亚,加州沿海,新西兰的中奥塔哥和马尔伯勒这些产区。

冬天比较适合喝西拉或赤霞珠品种为主酿造的浓郁型红葡萄酒。我喜欢1980年间和1990年间的成熟波尔多,比如现在我一直在喝1986,1989,1990年份的波尔多。除此以外,还有20世纪70年代的纳帕赤霞珠,这也是我最喜欢的十年。

罗地丘(Cote Rotie)和埃米塔日(Hermitage)的西拉是我最喜欢的,推荐JL Chave和Guigal,非常适合搭配辛辣的食物。

Sofar旅行:您说你是一个美食和美酒的爱好者,所以从您个人角度来说,你觉得什么样儿的美食搭配什么样儿的美酒才是最棒的?

Jeannie:食物与酒最好的搭配就是“口感上互不伤害”。当然这并非那么容易,搭配不好,有的时候葡萄酒的口感会盖住食物的美味,比如巴罗萨谷的西拉子搭配蒸石斑鱼。这种搭配,你永远也尝不到石斑鱼精致的味道。

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董氏烧海参佐以勃艮第墨黑 - 圣丹尼酒(Morey Saint Denis) 微博:JeannieChoLee李志延

还有各种调味料的口感可能也会比较重,比如辣椒,XO酱,甜酸酱,如果搭配夏布利或者勃艮第的Volnay红葡萄酒,可能会失败。所以餐酒搭配都是关乎平衡,要非常了解葡萄酒与美食的成分。

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Sofar旅行:一年中,你的旅行计划是怎样的,有没有特别的时间段,特意安排哪些产区或者特别的活动要去参观?

Jeannie:一年中我大部分的时间其实都在世界各地旅行,而且我的旅行也是提前一年就规划好了。

明年4月份我会去法国波尔多,参加期酒品鉴及其他活动;8月份会去美国纳帕谷品鉴新上市的葡萄酒;11月份或12月份会去法国勃艮第待几周,参加伯恩济贫院慈善拍卖会(Hospice de Beaune)或者就是品尝桶中新酒。

除了这些行程外,这一年中还会往返新加坡至少四次,每隔一个月去一趟中国,每隔一个月去一趟韩国。2018年最后一个季度我有计划去日本做些活动。

所以,你也看到了这一年我基本都在“旅行”,当然这还不包括一些临时的旅行计划,或者是一些新谈成的项目。

Sofar旅行:除了产区外,您个人旅行最喜欢去哪些地方?

Jeannie:我的假期总是跟工作或者项目相关,所以工作和社会/家庭生活之间可能没有明显的区分。无论是工作需要还是旅行度假,其实我还是挺喜欢这种产区游的。从一开始我就是一个葡萄酒的爱好者,收藏者,现在依然如此。

Sofar旅行:跟家人一起旅行喜欢什么样儿的方式?

Jeannie:跟自己的家人一起度过无忧无虑的曼妙时光,不需要任何旅行计划。但情况总是事与愿违,我的旅行通常都是提前规划好,我喜欢这种“无行程、无计划”的自由,把时间扔到一边。

定居香港20多年 李志延推荐香港最爱的八家馆子

  • Mak’s Noodle 麦奀云吞面世家:面条劲道,虾饺皮薄,汤汁鲜美。

  • Fook Lam Moon福临门:价格偏贵,但绝对都是优质食材,特别受企业和香港名人喜欢。

  • Luk Yu Teahouse陆羽茶楼:1933年成立的陆羽茶楼特别受当地人和游客的喜爱,餐厅整体环境比较怀旧,甜品特别棒。

  • Bistro du Vin:西环坚尼地城爹核士街1D号铺,特别潮的一家店。

  • Bo Innovation:米其林三星餐厅,其特色在于把中菜元素融入分子美食学之中,实行中菜为体、西菜为用,营造出独一无二的美食体验。

  • Howard’s Gourmet好酒好菜:新开业不久的现代粤菜餐厅,有独立包间,午餐和晚宴固定菜单。另外,丽鑫集团旗下除了好酒好菜以外,还有Otto e Mezzo, China Tang, Beef Bar, Rozan 和Wagyu Takumi这些餐厅特别值得一试。

  • The Chairman大班楼:新鲜的有机食材,厨艺相当棒,自2009年开业以后就一直受到香港本地人的喜欢。特别推荐蛏子、慢炖肋骨或茶熏鸭。

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