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武汉探店:山溪美人鱼与好味烧鸡,一家低调的粤菜馆子顺意食坊

武汉探店:山溪美人鱼与好味烧鸡,一家低调的粤菜馆子顺意食坊
2021年02月24日 13:18 新浪网 作者 车孔令辉

  

  最近,牙龈上火,痛不欲生。恰逢顺意食坊主厨栋哥从故乡归来,许久不见,自然相约饮酒庆祝。

  问我想吃点什么?“就败火的吧!”主厨笑,“那是因为酒喝少了。”

  约了葛老师、片哥一起赴约。

  广东人擅长煲汤,这次安排的是苦瓜排骨汤,很好的败火汤。排骨、苦瓜不稀奇,里头依然给的是来自粤北山区的有机黄豆,而非所谓转基因大豆。栋哥家乡在韶关,山中多宝藏,之前我就领教过苦斋婆等野菜的大自然滋味,这黄豆粒粒有豆香。

  这锅苦瓜汤,照例只用简单的海盐调味,不给一颗味精,我一个人吃了三五碗,还意犹未尽。没办法,病号有时候可以“恬不知耻”一些。

  

  顺意食坊以粤北山区的走地鸡和山溪鱼出名,纯净的空气和山泉水给了鸡、鱼以最真的气质。这回山溪鱼,是打边炉,几片生姜,清水简单烹饪,可谓原汁原味,尽显鱼之本味。鱼,是草鱼,但喝的是山泉水,有着华丽的流线型,身材极好,堪称“美人鱼”,像我们很多女孩子所谓的“人鱼线”,可以拿这鱼来作为一个标准,漂亮性感的很。

  

  看主厨将鱼一块块放入其中,小会儿,鱼即可食用,一点泥腥味都无。蘸一点辣椒圈、姜蓉,提一提咸鲜之味,更加适合武汉人。

  除了这种做法,还可以“生啫”,甚至是清蒸,连葱姜都不给,就是一赤裸裸的鱼身,同样鲜美秀丽,没有一点儿浊气。

  传统粤菜,怎能少得了吃鸡?鸡,用的是走地鸡,180天以上的成长期。广东人吃鸡,意味着“无鸡不成宴”,顺意食坊这边有沁凉的冰皮鸡,也有鸡锅打边炉,当然还有今日吃到的烧鸡,真个叫外焦里嫩,鸡皮是酥脆带一点点蜂蜜的甜,蘸酸梅酱恰好。

  

  好菜、朋友、佳人,怎能少了美酒呢?主厨私藏的好酒来几杯,店里的香格里拉啤酒来七款,每一款都散发着自己的魅力,从淡到浓,不觉意兴勃发起来。

  葛老师清唱一曲流水调,来自辛亥志士自沈心工的《黄鹤楼》,“独自登临黄鹤楼,坐看江水载行舟。千帆容易随流去,一棹艰难赴上游。独自登临黄鹤楼,几经革命血横流。可怜化作花千树,遍插朱门仕女头。”

  

  最先听葛老师演唱是在前两年黄鹤楼之上,他引领一群热爱汉服的小朋友一起,歌声嘹亮,在云朵漂浮、俯瞰武昌城的半空,引吭高歌,分外动人,而大江涛涛,大桥巍然屹立。这首歌曾让片哥感动万分,是支持他去年一年逆流而上研发豆皮的力量,他立志要做出武汉最好吃且色香味俱全的五彩豆皮,将将于四季美汤包复地东湖店推出。

  可以说,辛亥革命的欢欣与悲喜,恰似我们今日人士追逐自己梦想的与不得、坚持与否的心声。唱的是民国的歌,抒发的是现代的情感。

  

  葛老师的好友、美丽的徐老师则是专业人士,小酒几杯,就是梅兰芳的《贵妃醉酒》,“海岛冰轮初转腾,见玉兔,玉兔又早东升。那冰轮离海岛,乾坤分外明,皓月当空,恰便似嫦娥离月宫……”余音绕梁,三日不绝,三月不知肉味……

  

  酒过三巡,最后上来的是春卷,是意外之喜,熬过了艰难的202年,这个咬春的美味,竟然胜过市面上大多数小食。“外头酥松脆,兜里软润滑。”这是江老师评价一道食物好吃的最高标准。问主厨,是几个人合力完成,有的做皮,有的调馅,然后包制而成。炸物用的油也好,是广东雷州半岛小粒花生为原料的花生油,淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,比鲁花好得多,但金贵不少。

  

  故而,从此细微之处,可以看到广东人对于食物制作的细分,还是很下功夫的。

  春啊春,希望今年大家都能够过一个美好的2021年!

  作者:舒怀

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