豉汁蒸凤爪，开胃又解馋！

　　可不是什么凤凰的爪爪，而是鸡爪、鸡掌，与鸡腿鸡排鸡翅比起来，鸡爪肉少骨多，但却易入味，是极佳的下酒菜。

　　鸡爪做法很多，豉汁蒸凤爪便是其中。鸡爪经过炸蒸之后，一吮即脱骨，再加上酱料的滋润，更是鲜美。

　　豉汁蒸凤爪首先要处理凤爪。切凤爪时一定要直刀，配合适中力道，凤爪骨头才会断得干净俐落。炸鸡爪时，松金黄时便可以捞出控干了。调配酱汁比较随意，加豆豉的、加辣椒油都可以。

　　接下来我们一起做做看吧！

　　材料:

　　鸡爪、豆腐泡、盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、 蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉、绍酒

　　步骤：

　　1.鸡爪清净剁去指甲，从中间劈成两半，豆腐泡对半切开；

　　2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟，取出沥干水分。中火烧油至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮金黄，捞出沥干油；

　　3.炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟后，放入锅中中火煮制30分钟，再捞出沥干水分；

　　4.在鸡爪中调入盐、生抽、辣椒豉油、干淀粉、白砂糖、白胡椒粉、豆豉、香油、蒜茸、绍酒；

　　5.豆腐泡放入小笼中垫底，再放入鸡爪，移入蒸锅，大火蒸制30分钟即可出锅了！