水煮肉片是川菜里面的一道经典家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟而取名为水煮肉片，它和水煮鱼都是属于“水煮菜”都带有川菜的麻、辣、鲜、香的特点。做好的水煮肉片加上些许葱花香菜做点缀，真的是非常的下饭噢

　　网传水煮牛肉源于自贡。是一位叫范吉安的老师傅在1930年代发明的。由于猪肉比牛肉更便宜，也更加的被人们所接受，所以水煮肉片就借鉴水煮牛肉的方法延续下来。

　　接下来小天给大家分享一下这道水煮肉片的做法

　　准备糊辣椒面：

　　1：干辣椒50克，干青花椒5克，放在热锅上面慢慢煸香，一般表皮微胡呈棕红色即可。

　　2：煸好的辣椒用刀背砸碎或者用料理机打碎。

　　3：这样制作的辣椒面非常的香，吃面的时候或者炒菜，或者炸成红油拌凉菜都非常香！可以一次性多炒一点。

　　第一步：里脊肉或者眉肉切片洗去血水，加盐料酒腌制5分钟，之后加鸡蛋搅拌，最后加入生粉。

　　第二步：锅内烧水，将垫底的豆芽或者蔬菜焯水后放入碗中。碗底加香油和花椒油。

　　第三步：锅烧热后加油，之后加干花椒粒，干辣椒节，姜末，蒜泥，煸炒出味后加豆瓣酱炒香后，加火锅底料，香辣鱼调料，之后加水大火烧开。

　　第四步：烧开后调味加鸡精，白糖，十三香。

　　第五步：锅端离火口，下入肉片，小火烫熟后加入陈醋

　　第六步：碗的表面依次撒上葱花，糊辣椒面，蒜泥，之后炸油。炸好后撒上香菜即可。