一个人如果懂得吃
是多么令人尊敬又羡慕的事
可以想象,TA的身边一定是不乏朋友的
还记得是这个季节
大闸蟹成为团宠的时候
总有一股熟悉的味道油然而生
那是妈妈的味道,每年这个季节
母亲大人总是会利用这个时节
最肥美的大闸蟹将它二次制作
成为我心中那永不遗忘的醉蟹之味
当然她总是为我们身体着想
规避吃生的东西可能带来的风险
所以是蒸熟之后再醉的蟹
选蟹、养蟹、制卤、蒸蟹、浸泡
至味鲜吊舌,醉蟹的鲜味很难用笔墨形容
尤其那蟹黄,像陈年佳酿,入口抵心
唇齿间袅袅不去的绝伦鲜味久久不散
人间鲜味众多,但许多品尝事后会忘
有些吃多了会腻,而醉蟹,终深刻
阳澄湖是大闸蟹的故乡
我就出生在一座“靠湖吃湖”的小镇上
这里以阳澄湖大闸蟹甚为盛兴
每年到开湖的季节
就是我们这里最旺盛的时候了
每天都可以看到大批大批的大闸蟹
向外输送,这个时候便是蟹农们最开心的时候
看着自己辛辛苦苦的成果,终于有了收获
那些收到蟹的蟹迷们,是不是总是选择清蒸?
其实醉蟹的味道也是不错的呢!
《随园食单补正》里记录了
一种醉蟹的配料及比例:
活蟹4只,酱油300克,徽州封缸酒200克
姜15克,精盐 20克,蒜瓣4个
冰糖25克,高粱酒20克,花椒4粒
自制的醉蟹,难度在于用料的比例无需对用哪些调料过于纠结制作流程基本是固定的:挑选1两的蟹,先养蟹,放进清水每隔半小时换水,反复几次,蟹就算养干净了接下来给蟹洗澡比较危险每一只都要用牙刷正反面胳肢窝和脚趾缝里都刷一遍冲洗后上锅蒸熟。之后连同黄酒、生抽、花椒、葱、姜陈皮、白糖、盐、矿泉水等一股脑的放入容器内确保醉卤没过螃蟹密封起来,腌制两天即可。
见醉蟹如见亲人
其间,滋味深长,深藏喜与悲
它给予了流年世俗人间烟火中的人们
一些确定的安慰,万水千山,随你来去
它都会在那里,不会走失
大概所有人心里认为吃过最好的东西
都带着那沉甸甸的爱
又或许为之感动的不是食物
而是和食物一起经历过的年华
当然要是手残党的蟹迷们
也可以选择我们升鲜记的醉蟹哦
我们采用手工冬酿黄酒、高档生抽酱油
最后加上一茅台,点睛提鲜
只只个大汁多,醉香扑鼻
脂膏丰满,肉质玉白
蟹黄油润,鲜香溢甜
升鲜记,给您最精致的吃蟹体验
阳澄湖大闸蟹,就在升鲜记