宁波是座物产丰饶的沿海城市，说到宁波的地道美食，很多人会说是海鲜，靠海吃海自然无可厚非，但是在宁波当地，宁波人最喜欢的地道美食却不是各种价格昂贵的海鲜，而是一种经过腌制的咸菜，它不但价格便宜，而且得到了宁波当地人的青睐，这种咸菜几乎家家户户的餐桌上都离不开它。

　　很多外地游客说，宁波地处浙江，是一座经济发达的副省级市，当地老百姓收入水平极高，怎么可能在家天天吃咸菜呢？这咸菜在很多城市只是一种早餐调味的小菜，根本难登大雅之堂，而且在以前，只要家里条件不好人家才天天吃咸菜，这宁波的咸菜究竟是种什么样的蔬菜？真的有这么好吃吗？

　　其实吧，在咸菜只是广义上的叫法，在国内很多城市中，这咸菜可以是萝卜，豆角，黄瓜，大白菜，而宁波当地的咸菜叫雪里蕻，北方也有人称它为春不老，在江浙沪地区，吃雪里蕻的历史相当悠久，不过要数宁波当地出产的雪里蕻咸菜味道最佳，一年四季，宁波本地人都好这一口，甚至当地有句谚语说：“三天不吃咸菜汤，两只脚骨酸汪汪”。那么这么种好吃的雪里蕻咸菜又是怎么做的呢？

　　在宁波当地，他们首先会把收割上来的雪里蕻晒干，然后用一个个水缸，在缸底撒上一层盐，接着一层层放上雪里蕻，因为水缸比较大，单靠双手是压不实的，需要靠人工双脚使劲踩，有的人会说，这穿着鞋子踩不脏吗？但是据当地人说，传统的宁波咸菜腌制的时候是用双脚光脚踩的，并且在踩之前不用洗，据说脚上有乳酸菌，有助于咸菜发酵，如果是脚臭的人踩，咸菜的味道会更鲜美。

　　不过如今宁波当地已经不用这种光脚踩咸菜的“古法”了，他们都会换上一双干净的雨鞋，据说踩咸菜在当地都是男人的专利，如果换成女人踩的话，到了来年咸菜容易发臭变质，因为这力量上的差别直接影响咸菜的口感和质量，最后在咸菜上压上一块大石头，经过一段时间的腌制，美味的咸菜就可以上桌了。

　　这咸菜用脚踩，看起来不是特别的卫生，但是宁波人对它是有感情的，宁波人可以几天不吃海鲜，但绝不可能几天不吃咸菜，在宁波大到星级酒店食肆，小到菜场超市几乎都可以找到咸菜的身影，哪个饭店没有跟咸菜有关的菜？哪个宁波人家里没一罐咸菜呢？这就是老宁波的味道，跟廉不廉价，卫不卫生完全没有一点关系。