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下锅前多加“1步”,炖出的鸡肉肉质嫩滑,就连鸡汤也特醇厚好喝

下锅前多加“1步”,炖出的鸡肉肉质嫩滑,就连鸡汤也特醇厚好喝
2021年01月18日 11:15 新浪网 作者 喜欢做饭的美美酱

  鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。

  

  炖鸡是一种烹饪鸡肉的方式。一般的做法是把鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的响声时,立即加热水用旺火烧10分钟,加入调料,转小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅。

  炖鸡最好选择三黄鸡和农家土鸡。三黄鸡就是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡,此外还要求皮肤也是黄的,这种鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。土鸡就是农家散养的小笨鸡,肉质一般以6个月到1年期的小笨鸡最为细嫩。

  要想做出又香又嫩的炖鸡,除了食材的选择之外,还有一个关键的步骤不能省略,那就是在鸡肉下锅前,先加入水淀粉、鸡蛋清或者食醋进行腌制,这样不仅可以使鸡肉更加入味,更重要的是能使鸡肉更加鲜嫩。

  

  方法一:用水淀粉“腌制”。也就是常说的勾芡,一般用4-6勺淀粉和适量凉水,制成淀粉水,倒入盛有鸡块的盆中,用手反复抓,直到淀粉汁均匀蘸到鸡块上即可。

  方法二:用鸡蛋清“腌制”。将鸡肉切成块,加点盐,再加入1-2个蛋清(取出蛋黄,只剩余蛋清),然后开始搅拌,直到鸡肉变得粘手有光泽为止。这个可与方法一同时使用。

  方法三:用食醋水“浸泡”。取少量食醋加兑凉水,比例一般是1:6左右即可,然后把生鸡块泡在食醋水里大约1-2个小时左右,这样可以使鸡肉变得更加鲜嫩。当然也有在烹制过程中加醋的,但无论怎么样,醋的味道都会在炖鸡的过程中挥发,不用担心影响鸡肉的味道。

  做好了前期工作,下面就介绍一个完整的炖鸡方法:

  所需食材:鸡块(腌制好的),葱段、姜片少许,白酒,生抽,调料包(花椒、大料装入调料盒或用纱布扎好),3个小红辣椒。

  

  制作方法:

  第一步:热锅注油,油七成热时,下入鸡块翻炒,淋入一些白酒继续翻炒,炒出多余的油脂捞出待用。

  第二步:另起锅,放一点油即可,下入葱、姜、辣椒爆出香味,下入鸡块,淋入适量的生抽翻炒均匀,下入足够的热水(中途加水会影响肉的口感,而且必须是热水,否则会使鸡肉变老)。

  第三步:准备砂锅,抹一层油,等炒锅水开把鸡块捞入砂锅中,下入调料包,最后把汤也放入砂锅(用勺把飘零物质捞出,只用干净的汤)中,小火焖煮。

  第四步:25分钟后,加入食盐调味(不宜先放盐,因为在炖鸡时如果先放盐,鸡肉会变硬、发柴),在下入配菜小火继续焖煮大约25分钟即可上桌享用了。

  当然你还可以在出锅前,下入玉米、大枣、枸杞、萝卜等一些自己喜欢食材,不但味道更佳,营养也会更丰富。不知道你学会炖鸡的做法了吗?你还有没有更好的方法?或者对我的做法有不同的意见和看法,都欢迎留言和大家一起讨论。

  

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