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饭店大厨:炒青菜多加“这一步”,颜色翠绿口感好,不出水超好吃

饭店大厨:炒青菜多加“这一步”,颜色翠绿口感好,不出水超好吃
2021年01月22日 11:29 新浪网 作者 喜欢做饭的美美酱

  

  每天早起为的第一件事就是逛菜市,对我而言,没有什么比照顾家人的饮食更重要的了,所以家里的菜都是我负责的,家人只要保持愉悦的心情吃我做的饭菜就可以了。还是和往常一样,七点半出发去菜市,走到菜市粗略的逛了一圈,好像今天有些不一样的,有新菜上市了,菱角、湖蟹、上海青,这些都是今天刚到的,大闸蟹现在还没到时候,贵且不说,质量也不是特别好,好吃的大闸蟹还得等一段时间。今天主要是买了一些上海青,这青菜我们全家人都喜欢吃,盼了好久了,记忆里已经有半年没吃到过了。

  

  也许是刚上市的原因,上海青的价值现在还是很昂贵的,一斤就要六块钱,不过呀,这菜再贵我也得吃,同比那些小青菜和毛毛菜,上海青的口感是常见蔬菜中数一数二的,而且上海青有浓浓的蔬菜香味,很多蔬菜都没有这种香味。

  上海青不同于其他蔬菜的不只是味道和口感,还有它的营养价值,它富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素B及钙、磷、铁等多种营养成分,有些地方也叫它油菜。在烹饪中,上海青都充当一些菜肴的配菜,但在普通人家,大多数被用作绿叶蔬菜炒食,这也是最普遍的做法。炒上海青不是很难,但凡是在家下厨的人都会做,不过很多人炒都会出水,所以今天我们要给您分享的是一个上海青的正确做法,不容易出水,口感还特别好,下面您请接着看。

  【蒜泥炒青菜】

  【材料】:上海青500克、大蒜子3瓣、食盐10克、鸡精少许

  

  【制作步骤】:

  1.先将上海青洗净,掰成瓣之后将青菜梆与青菜叶子分开,大一点的菜梆子用刀拍一下,这样更容易入味,择好的菜梆子用清水浸泡片刻,保证其脆感,大蒜子拍散后切成蒜末备用。

  

  2.起锅烧火,锅热后往锅中倒入适量的食用油,将蒜末下入锅中,保持小火爆香,炒青菜也可以用猪油,猪油炒更好吃一些。

  

  3.然后将菜梆子控干水分,下入锅中,开大火快速翻炒,期间不停的翻动锅子,炒这菜梆子一定要用大火,大火能迅速锁住它的水分,这样就不容易出水了。

  

  4.炒至几十秒钟之后,菜梆子稍微变软后,往锅中下入食盐与鸡精调味,继续大火翻炒片刻。

  

  5.炒匀之后就可以下入菜叶子了,保持大火翻炒,将菜叶子炒熟即可出锅装盘。菜叶子和菜梆子的成熟时间不一样,如果一起下入锅中翻炒,菜叶子先成熟了,那这口感就不如这样做的好吃了。

  

  这样我们的蒜泥炒青菜就完成了,别说这刚上市的上海青就是新鲜,吃着口感好极了,原本吃饱饭的老婆也硬生生的吃了半盘子!

  

  【小贴士】:要想炒的蔬菜好吃,切记一定要用大火炒,锁住了水分才不会出水,口感才会好,遇到上海青这种蔬菜,最好是先炒菜梆子,这样口感提升了不止一点点。

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