猪皮可以说是猪身上最便宜的一部分了，最大的缺点就是腥气太重，如果处理干净了，比吃红烧肉有嚼劲，Q弹不油腻，越吃越想吃，做猪皮冻我们要先把猪皮放到清水中，加料酒，加盐浸泡1个小时左右，泡出猪皮中的血腥骚味，然后我们再次把猪皮身上的猪毛刮干净，刮不下来就要用镊子拔下来，现在买猪皮，很多屠户用火把猪皮表面烧过了，用刀刮，钢丝球蹭一般就处理干净了，处理干净的猪皮我们要把它清洗干净，凉水下锅，加料酒，姜片，葱段，锅开撇去浮沫，继续煮5分钟彻底去去骚味，接着捞出过凉水洗干净

　　想要猪皮Q弹透明，一定要把猪皮身上的油脂去掉，刮得越干净，做出来的猪皮越透明有弹性，吃着越有嚼头，所以大家一定不要偷懒哟！很多农村人油脂不刮，因为带着油脂煮出来的猪皮非常香，如果喜欢吃油大的可以不去。当猪皮上的油脂全部刮去后，我们再次把猪皮放到温水中，加入适量的盐清洗干净

　　洗净的猪皮我们放到案板上放平，切成小方块，最好切成大小均匀一点的方块，用第一个做摸具，这样做出来的成品效果好。用刀在表皮整齐划上口子，距离最好1.5公分划一刀，记住不要把猪皮切透，这一步的目的就是为了方便给猪皮入味，横着切完后我们再竖着切，依次全部切完放到大一点容器中备用

　　取出适量里脊肉，用清水浸泡10分钟，泡出血水洗净，切成长条，喜欢吃肥一点的，也可以换成五花肉，根据自家条件，吃得起的肉块切大一点，我们这里猪肉已经28元一斤了，有一段时间落到24元，过年又涨价了。不过这道菜最多半斤肉就够了，过年了，多放点也还是可以的，很是羡慕吃得起猪肉的人呀！反正以我现在赚钱的能力，猪肉我真的吃不起了

　　切好的猪肉我们放到猪皮一起，加盐，料酒，姜片，葱段，鸡精，蚝油，花生油，老抽，生抽，小茴香，花椒皮，最后加入儿子最喜欢吃的奥尔良腌料，戴上一次性的手套，用你2020年的发财小手抓拌均匀，像搓衣服一样搓洗，充分让猪皮，猪肉入味，如果你有力气，最好搓洗10分钟，这样入味的效果好，如果不耐烦，5分钟也可以，接着腌制20分钟让猪皮猪肉入味

　　腌制好的猪皮，我们把猪肉放在猪皮上边，从一头卷至另一头，卷的时候一定要卷紧实了，方便下一步操作

　　卷好的猪皮我们用力捏紧，用一根线从一头绑缠到另一头，缠好打一个活扣，方便吃的时候一拉就开，依次把所有的猪皮全部这样做成猪皮肉卷

　　电饭煲内胆中刷油防粘，铺上姜片，蒜瓣，葱段，香叶，家中没有洋葱了，如果有把圆葱切成丝，同样平铺在下面，洋葱去腥增香的效果更好。所有的调料全部铺好了，放进卷好的猪肉卷，最后把腌制猪皮的腌料也倒进电饭煲内胆中，倒进一碗清水防止糊锅底，放进电饭煲中，按煮饭键，等电饭煲自动跳到保温键，再焖10分钟

　　煮熟的奥尔良猪皮卷可想而知味道多美了，相信大家都吃过奥尔良焖鸡吧，跟这做法一样，省时省力，做法简单，最重要味道超级美味！效果也是我们想要的效果。趁热我们用筷子试一下猪皮卷，满满的胶原蛋白，看着食欲满满，咬一口真的是肥而不腻，如果想吃Q弹的，我们只需要把猪皮卷放凉，切成小块，爽滑弹牙，越吃越香，比吃猪皮冻有嚼劲，真的是太好吃了！吃了30年猪皮，头一次见，爽滑弹牙，比猪皮冻好吃，真香啊