今天我要和大家分享的内容是：『蒸鸡蛋羹，加冷水还是热水？都错了，这么做细腻嫩滑，光滑没蜂窝！』

鸡蛋是最普通的食材了，很便宜，1斤3块3，一顿吃2个鸡蛋也就六毛钱，好吃又营养。

鸡蛋富含蛋白质、常见的做法很多，可以煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋，还有鸡蛋汤等，无论怎么做都好吃。

很多人都蒸过鸡蛋羹，认为很简单看，鸡蛋搅散后加点水，然后上锅蒸熟就行了。

　　这种做法蒸出来的鸡蛋羹会有很多的蜂窝，表面也不光滑，色香味都没有，其实想蒸出好吃的鸡蛋羹是需要技巧的。在具体操作时，大多数人都是在加水这一步出现了不同。

　　有人是直接加冷水（自来水），有人要加热水，哪种方法是对的呢？其实，2种方法都不对，今天我给大家分享一下饭店的鸡蛋羹的做法，保证光滑似镜，细腻嫩滑，没有一点蜂窝，色香味俱全，爱吃的朋友快收藏起来吧。

【蒸鸡蛋羹】准备鸡蛋、温水、生抽、香油、葱花等。

　　做法：⑴根据家人的食量准备鸡蛋，我家一般是用4个鸡蛋，打入大碗中，用筷子搅拌至起泡，使蛋清蛋黄充分混合均匀，这是很重要的一步，如果没搅匀，鸡蛋羹也会不均匀。

　　▲鸡蛋液一定要充分搅匀，直到起泡

　　⑵向鸡蛋液里加入40℃左右的温水，水量是鸡蛋液的1.5倍，4个鸡蛋约等于200毫升，倒入300毫升温水即可，加适量食盐、胡椒粉搅拌均匀，用滤网将鸡蛋液过滤一下，这样鸡蛋液会更加细腻。

　　⑶大碗用保鲜膜包起来，防止水汽滴落进蛋液里，造成表面不光滑；用牙签扎几个小孔，方便透气。如果没有保鲜膜，直接盖上一个盘子即可。

　　⑷把碗放进蒸锅里，根据蛋液的多少和碗的厚薄，用大火蒸10~15分钟即可。

　　▲碗裹上保鲜膜，蒸10分钟即可

　　⑸鸡蛋羹蒸熟后拿出来，用刀横着竖着划几刀，倒入适量生抽、香油，撒上适量葱花，香嫩美味的鸡蛋羹就做好了。蒸鸡蛋羹，加冷水还是加热水？都错了，加它细腻嫩滑，没蜂窝。

　　用这个方法做的鸡蛋羹，保证没有一点蜂窝，表面光滑似镜子，细腻嫩滑，口感和味道都超级棒，和饭店里的一样好吃。蒸鸡蛋羹的方法很简单，但想要蒸得完美，就要注意细节。

　　▲蒸好后表面光滑似镜

　　在加水这一步，加冷水和加热水都是错了的，因为冷水中溶解了一些空气，在加热时空气会挥发出来，在鸡蛋羹内部产生很多的气孔，就是俗称的“蜂窝”。而热水如果掌握不好，会直接把鸡蛋液冲成鸡蛋汤，所以正确做法是加入温水，微微烫手为宜。

　　很多人说鸡蛋本来就是含有大量的水分，那蒸鸡蛋羹时可不可以不加水呢？

　　如果只有鸡蛋液没有加水，那鸡蛋羹会非常干，容易开裂，蛋腥味还很重，不好看也不好吃。加水后不会出现这样的问题，加水的多少决定了鸡蛋羹口感的老嫩。

　　▲蒸好的鸡蛋羹

　　通常情况下，鸡蛋液和水的比例在1:1.5是最佳的，水少一点口感变硬，但比例不能小于1:1；水多一点口感变软，但也不能大于1:2，水加太多鸡蛋羹无法成型。蒸鸡蛋羹，别直接上锅蒸！多做1步，出锅光滑似镜，鲜嫩无气孔！过滤这一步也不能少哦。

　　为了让营养更丰富，鸡蛋液里可以加入适量的猪肉末、鸡肉、火腿、虾仁、蛤蜊等食材一起蒸，营养更丰富，味道也更鲜美，给孩子当早餐正合适。