吃酸菜,我以前最喜欢用来炒肥肠吃,加几个小米辣,那吃着才真叫过瘾;也用来炖过肉吃,对了,就是每次做红烧一起搭配点酸菜,真是一个很不错的选择,好吃不腻很开胃;不过今天我要分享的酸菜做法不是炖肉也不炒肉,是配上一斤小 河鱼一起做的,比炖肉还好吃呢,下酒非常不错。
食材准备:酸菜1把,小河鱼1斤,姜1块,蒜6瓣,食用油,盐巴,一勺白糖,蚝油,生抽,几个小米辣,淀粉,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:小河鱼先处理好放一边晾干水分,也可以先用厨房用纸擦干,再放风口处吹一会,这样更快干。然后我们再来处理酸菜,清洗干净后挤干水分,再切碎就可以了,酸菜我是喜欢切碎来吃,如果不喜欢切碎的,也可以切小块或切丝。
第二步:准备姜1块,蒜6瓣,把姜去皮切碎,蒜粒切片;再准备几个小米辣切圈,喜欢吃辣的可以多加几个,这个随意选择加或不加,或者加多少。我建议如果能吃辣的,还是加上几个,吃着更过瘾哦。
第三步:所有材料准备好,小河鱼也晾干水分后,准备一个平底锅,最好是用不粘的来,这对新手是最佳选择,热锅下食用油,油下多一点点,把油烧热,油热后把鱼放进去煎香,调成中小火慢慢煎,一面煎得差不多了,撒上点盐巴,然后把它反过来煎另外一面,煎至酥脆就可以装出来备用了。
第四步:锅中再下点食用油,倒入姜蒜粒爆香,爆香后倒入酸菜翻炒一下,把酸味炒出来,炒出酸味后,加入适量的盐,一勺白糖,蚝油,生抽,再把它翻炒均匀,翻炒均匀后,加入适量的开水,大概3碗吧,盖上锅盖,调中火让它煮3分钟,这样才可以把酸菜味道煮出来,但不能加太多水煮太久哦,不然酸菜就吃着没味了。
第五步:时间差不多了,把我们煎好的鱼倒进去,把它铺平,放上几个小米辣圈,盖上锅盖,继续中火焖多3分钟,焖至汁差不多干。
第六步:好了,汁快要焖干了,我们淋入提前准备的小半碗水淀粉,水和淀粉的比例是3比1,把它搅拌一下,再次烧开,把汁煮浓稠,煮至锅中剩余汁不多时就可以出锅了。
第七步:出锅装盘可以把酸菜垫底下,鱼仔摆在上面,再撒上提前准备好的葱花,这一道开胃的酸菜焖河鱼就做好了,喜欢的朋友试一下,准备一人3碗饭2瓶啤酒可以开吃啦。
非常下饭又下酒的一道家常美味,我们这里的人经常吃这一道菜哦,外面饭店也是卖的很火的,而且还不便宜吃哦,不过在家做,实惠好多,喜欢的吃鱼的朋友,试试不会错的。