买韭菜的时候，会发现有的季节，韭菜是“紫根”的，有的季节，韭菜是“白根”的。那么“紫根”和“白根”有什么区别呢？听听菜农的建议，别买错了。

　　韭菜可以算是春天蔬菜的第一鲜了。古人云：“春初早韭 秋末晚菘。”意思就是春初的时候，韭菜美味。韭菜又叫做“懒人菜“，因为它是多年生的，种上之后，割了一茬又一茬，省得总是播种再收割的麻烦。

　　民间的俗话说“头刀韭，谢花藕”，也就是头刀的韭菜特别好吃。头刀的韭菜，就是每年春天，割的第一茬韭菜。虽然韭菜是多年生的，但是春天的韭菜格外的鲜美，每年冬天，韭菜就休息了，开了春，休养了一个冬天的韭菜，才会开始冒出嫩叶。这春天刚长出来的一茬韭菜，是市场上的抢手货，都知道好吃。

　　买菜的人都知道韭菜有两种，跟一种是”紫根“的，一种是”白根“的，它们有什么区别呢？我们可以听听菜农的建议，到时候去菜市场上不要买错了。有的韭菜看着叶子肥厚挺好看的，其实吃起来没什么味道，做成菜和吃草似的。

　　紫根韭菜的介绍：

　　经过一个冬天的沉睡，韭菜的根部，就聚集了花青素类的有机物，这时候韭菜的根部，就会形成紫红的颜色，这样的韭菜看起来虽然叶子稍微细一点，但是香味却很浓郁，有着特殊的韭菜香。看到紫根的韭菜，应该买一点。

　　白根韭菜的介绍：

　　再往后的韭菜，市场上出现的，基本都是大棚种植的，春天过后，韭菜长得比较快，花青素就不会积累的多了，这时候韭菜的根部，就是白色的，一般过了春天，市场上出现的大部分都是”白根“的韭菜了，白根的韭菜味道比不上紫根鲜美，叶子非常的宽大，但是香味没有那么浓郁。

　　紫根韭菜和白根韭菜怎么分辨：

　　紫根韭菜根是紫红色。叶子和杆子都稍微细一点，闻一下，有韭菜特有的香味和辛辣味，气味比较浓郁。紫根韭菜做什么菜都可以，都很好吃，但是紫根韭菜产量比较低，遇见了不要错过这么好的韭菜。

　　白根韭菜的根是白色，随着割的次数越多，叶子虽然越来越宽和厚，但是韭菜特有的香味和辛辣味，会慢慢的变淡，就是通常说的”没有韭菜味，吃着像草”。所以一定要抓紧春季尝鲜的这个季节，买紫根韭菜吃。