新餐厅开业，为了测试市场，一般都会做试营业。试营业代表着餐厅给人的第一印象，因此非常重要。

　　但是同样是“试营业”，有的餐厅能依靠它一炮而红，为餐厅带来持续的客流。而有的餐厅却在试营业第一天就把顾客给得罪完了，一下就死了。

　　归根结底，是因为有些老板对试运营的准备不足，没搞清楚试营业到底该怎么做，试的是什么，又该怎么试？试营业听起来简单，但实际上里面却蕴含了不少学问。

　　今天小餐就跟大家一起来分析下试营业？让餐饮伙伴们从此有个透彻的认识。

　　1、试营业到底试的是什么？

　　简单来说，就是“三试”。对内试产品、试运营，对外试市场。

　　将其拓展开来就是：

　　试产品：一般单店初开主要是做产品的测试。就是考察顾客对产品的，满意度，通过顾客的评价和反馈，对产品进行改进，然后找到标准产品，进行标准化、规范化。

　　试运营：而连锁品牌开新店一般是做运营的测试。因为连锁品牌在产品方面 已经经过了市场的肯定了。但是在运营方面还是考察，比如说新店设备是否运转正常、新老员工合作度怎么样、动线是否需要优化……。这些可以在正式营业前给予调整和改善；

　　试市场：试营业给了餐厅经营者一个绝佳的观察市场的机会，在这段磨合期期间，餐厅经营者可以进一步了解餐厅品牌，通过找到消费者画像，包括消费者的结构和消费习惯，以尽快摸准市场方向以调整前期制定的经营计划和确定餐厅定位。

　　总而言之，试营业就好比一些项目的预备阶段，试营业取得的成效和发现的问题，在正式营业中可以得到借鉴和调整。

　　2、试营业到底试多久？

　　对于试营业的时间长短其实没有一个固定的答案，一般来说7-10天都可以。具体根据经营者自身以及市场的接受度而定。

　　因为对于大部分餐厅而言，周末才是用餐高峰期，要确保试营业包含1-2个周末，在人流量大的前提下，时间太短不易看出问题，时间太长对餐厅而言也没有多大的意义。

　　3、试产品，要选择性听取顾客意见。

　　做试营业很大一个原因，就是考察顾客对产品是否满意。我们通过顾客的评价和反馈，对产品进行合理改善。但是切记：一定要懂得分辨意见是否具有参考价值，选择性的听取顾客的意见，不必样样遵循。

　　毕竟千人千味，众口难调，我们无法做到满足每一个人。

　　对此，我们可以这样做，只汲取大多数人共同的意见。另外为确保意见更加真实有效，你可以主要选择那些对产品敏感度高、表达能力强，最好有一些零售服务经验的人。

　　4、试运营，应该是研究问题，而不是追究责任。

　　在餐厅试营业中，由于各方面制度的不完善，员工的不熟练，常常会出现各种问题。这时候千万不要太过于追究事件的负责，这样既浪费时间也容易影响工作氛围。

　　而正确的做法应该是：将遇到问题做个总结，分析问题产生的原因，并思考如何解决问题。

　　比如有一家餐厅是这样做的，在试营业期间，不仅将遇到的问题一一总结起来，而且还将问题总结成文章发表在自家公众号上，并且细心的对问题提出了针对性的解决措施。这样的做法能让顾客感受到餐厅解决问题的态度，及时而真诚，能够成功弥补消费者在试营业期间体验的不满情绪，好感度瞬间回升。

　　5、试营业，要充分做好预热活动

　　试营业要做预热活动吗？

　　这个是必不可少的，高性价比的开业活动能帮助餐厅吸引客流，从而为餐饮以后的经营打下群众基础。

　　目前，大多数新店开业都选择做大力度的优惠促销活动，打三折、五折、买一送一等。这样的活动的确能吸引很多人，但是由于新店还在磨合期，基本上都还不具备突然应对大量客流的能力，这样就很容易出状况。

　　而比较合适的试营业预热活动，一般有两种方式：

　　一是只做小折扣，吸引一部分尝鲜客群；二是定向邀请顾客，可以通过当地美食媒体发放免费试吃名额。

　　一来借助媒体平台做宣传预热，二来通过美食媒体邀请来的顾客一定是吃货级顾客，反馈更有价值，他们在线上平台的评价，也可以帮餐厅做口碑。

　　比如海口某餐厅就在试营业期间，为海口当地美食媒体每家提供了一批免费试吃名额，邀请吃货顾客上门体验。

　　顾客试吃、提供建议反馈，同时还在线上平台进行评价，试营业期间品牌就有了一定的品牌曝光度和口碑。正式营业时，海报、传单、广告位一起推出活动：朋友圈集赞10个免费吃、抖音视频点赞10000免费吃3天，立刻吸引了无数顾客上门。

　　说在最后的话

　　最后，要提醒大家的是：“试营业、试营业”，虽说试，可你别真把它当做试水。很多人在营业执照都还没办好、员工培训没到位的、各项设备都还没到齐的情况下就匆匆还是营业接客。这样就等着倒闭吧！

　　尽管试营业是为了发现问题、解决问题，但并不代表试营业期间就可以犯错，现在消费者对餐厅的容忍度远没有想象的高，体验差就很难再来。

　　因此，我们做试营业，一开始就要认真对待，严格要求自己。