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这4种餐饮品类必会大火,餐饮人创业者千万不要错过

这4种餐饮品类必会大火,餐饮人创业者千万不要错过
2018年08月10日 09:59 餐饮致富经作者:餐饮致富经

  2018年已经过半,我们来回顾一下上半年餐饮业发生了哪些大事呢?

  7月26日,烘焙品牌幸福西饼,完成4亿人民币B轮融资;

  7月11日,国内新锐连锁咖啡品牌——瑞幸咖啡完成A轮2亿美元融资;

  4月25日,喜茶完成了B轮融资,融资金额达4亿元;

  3月19日,软欧包+茶饮的奈雪已完成A+轮融资,融资规模数亿元;

  3月26日,卤人甲鸡爪小吃宣布其已完成了近亿元的A轮融资;

  “资本”们动作频频,其实这也暗暗预示着餐饮业发展的某种趋势。

  我们不难发现,2018年上半年餐饮行业的融资多集中在烘焙、茶饮、咖啡、小吃等领域,而他们都同属一个类别:轻餐饮。

  什么叫轻餐饮?

  在国内轻餐饮被界定为:介乎于早餐午餐晚餐之间,是在非正餐时间内的饮食业态。

  以休闲放松。味觉享受为目的,给人提供一些能量适当的食物,特别受到年轻人的追捧。

  据调查:中国轻餐饮之一轻食从2008年的45亿元增至2017年的127亿元,复合年增长率达23%,今年市场规模预计将扩大至372亿元,占整个中国快餐市场的3.2%。

  轻餐饮模式为什么会火?

  1、生活整体节奏加快

  作为全新的轻餐饮概念,轻餐饮店提供的食物大多制作过程简单、快捷,消费者不用花太多时间等待就餐,很好的适应了当下消费者快节奏的生活方式。

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  2、消费升级的带动

  最近几年餐饮行业一直在流行一个词:消费升级。它指的是消费者愿意花更多的钱,换取产品的更多附加价值(比如体验、氛围、品牌、便利性)。

  过去我们买东西主要是为产品本身的价值买单,消费升级是为附加值买单。除了关注产品本身的功能和品质,我还关心使用体验是不是愉悦,有没有给我带来精神和审美上的满足等等。

  而轻餐饮就做到了这点,不仅产品好吃,而且还跟顾客提供了极佳的消费体验。轻餐饮的装修风格清新雅致,可以为顾客创造出一个休闲小憩的舒适环境,满足人们追求浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求。还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。

  3、消费人群偏向年轻化

  和传统的大众型餐饮相比,年龄层次低的消费者,对餐饮的消费要求也越来越高。这类人群的餐饮消费习惯更倾向于用餐环境更具设计感、更为时尚的“轻奢餐饮”。“排队候餐”的主力军也正是主要来自于这些年轻群体。

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  这些年龄层次更低的消费者,消费能力也越来越强,逐渐成为餐饮消费的主力军。随着所谓的80、90后消费者的崛起,“轻奢餐饮”品牌的竞争力将越发强大!

  轻餐饮风口在哪里?

  未来轻餐饮发展的风口级品类主要在以下几个方向!

  1、咖啡品类

  根据国际咖啡组织数据,中国人均咖啡消费量每年只有5到6杯,北上广也不过20杯;欧美国家人均则达到300杯左右,中间还有相当大的市场空间。

  并且咖啡市场经过了十几年的市场教育,咖啡已成为很大部分80、90后消费者生活必需品!

  咖啡市场竞争概况:

  (1)以星巴克与号称“中国蓝瓶”的Seesaw为首的精品咖啡的竞争

  (2)以连咖啡、瑞幸咖啡等新零售品牌为主的大众化咖啡的竞争

  (3)以莱杯、咖啡零点吧等O2O模式为主的无人自助咖啡的竞争

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  2、茶饮+烘焙

  小编认为,中国的茶文化是有其千年的历史文化底蕴的,是未来轻餐领域的一个重要市场。

  在此之前,茶饮之所以没有一个全国性大品牌,也是因为没有将茶文化结合好现代年轻时尚的元素。

  而之后喜茶(茶+奶盖)、奈雪的茶(茶+软欧包)、因味茶(年轻时尚茶)等品牌的出现,也让国内茶饮的发展有了突破。

  而烘焙领域也有着广阔的市场前景,并且烘焙属于甜品,很多烘焙品牌都会选择搭配饮品,其中茶饮是最适合与烘焙相搭配的。

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  3、沙拉、轻食品类

  随着新消费者对于健康的追求,未来健康餐会成为一部分消费群体的诉求!健康餐的代表就以沙拉和轻食为主。

  目前沙拉、轻食还处于市场教育阶段,但小编从数据了解到,靠着外卖的风口,很多沙拉轻食品牌已经开始盈利,并且资本很早就在布局沙拉市场:如好色派沙拉3年就曾经历好几轮千万融资。

  随着市场的逐渐成熟,沙拉轻食将会是轻餐发展的一个风口!

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  4、粥类

  喝粥是国人千百年来养成的饮食习惯,在大众以往的认知里,粥更适合早餐和宵夜,不适合作为正餐,原因是过于简单,吃不饱。

  事实上粥类看似简单,可塑性却特别强,可以满足不同人群的需求。现在粥类更是延伸到了一日三餐,甚至包括了下午茶和宵夜,可实现全天候营业,在消费场景和消费空间上都有很大的提升。

  并且粥类品牌还打破了外卖粥易坨、口感差等难题,走进了外卖市场。粥凭借着强大的包容性,将留给市场极大的想象空间。

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