说到大葱，很多人第一时间会想到山东人。但是，作为一个祖籍山东的沈阳人，很负责任地告诉你们，山东人吃葱真的不比东北人多多少。

　　在蘸酱菜体系里边儿，大葱绝对是不可或缺的一位战将（蘸酱），然而最近因为大葱的事不少葱友有点闹心了。原因是市面上出现了一种“掉色葱”，拿纸一擦就掉色，吓人倒怪的。这掉色葱是咋回事？还能吃吗？

　　其实葱掉色，是由于喷洒了波尔多液。

　　波尔多液是一种无机铜素保护性杀菌剂，由硫酸铜、石灰和水按一定比例配制而成，广泛应用于防治果树、蔬菜、棉、麻等多种作物的真菌和细菌病害。喷洒在植物表面后，可形成一层保护薄膜，能有效防止病原菌入侵，产生杀菌的作用。这种保护性杀菌剂因为具有杀菌谱广、病菌不易产生抗性的特点，被广泛使用。

　　波尔多液中起杀菌作用的是铜离子。从“重金属”的定义来说，铜也属于重金属。但是，铜也是一种人体需要摄入的微量矿物质元素，参与人体多种生理代谢反应，具有十分重要的作用。铜元素也广泛分布于各种食物，如谷类、豆类、坚果、肝、肾、贝类等，在日常饮食中也会摄入一定量的铜元素。

　　根据《WS/T 578.3-2017 中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素》建议，铜的每天推荐摄入量为2mg/d，可耐受最高摄入量为8mg/d，只要摄入量在可耐受量之下，对人体来说是安全的。

　　别慌，洗洗更健康

　　如果在日常生活中买到了“掉色葱”，不要惊慌，多洗几次就好。蔬菜中的蓝色物质主要是代森锌、波尔多液（有效成分Cu2+）和四聚乙醛。根据相关标准规定，只有每天食用很大部分的、包含以上残留物的蔬菜才会对健康造成影响。

　　因为波尔多液的水溶性极好，如果用流动水可以轻松洗净，那么残留物便是波尔多液。冲洗两三遍即可去掉残留物，不会对健康造成危害。

　　难溶于水的是四聚乙醛和代森锌农药，如果发现水流无法冲洗干净，那建议大家直接剥去表皮或直接切除再洗净。

　　如果蓝色物质部分无法切除或怀疑是其他物质的，建议大家丢弃。

　　在市场或超市购买蔬菜，农残、化学物质残留是不可避免的，想吃得放心、吃得健康，还请选择拥有国家认证标准、上市前经过检测部门检测的绿色食品级蔬菜。

　　每篮美菜的绿色蔬菜，上市前经符合绿色食品标准，有政府机构配发的绿色蔬菜可溯源标签贴检测部门检测，达到绿色食品标准，杜绝农残、重金属残留风险。

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