现在正是盛夏，饮料又俏销。中国自古便有制作夏季饮料的风俗。饮食界认为，宋元时期是中国制作冷饮最有天赋的时代，特别是元代，由于是少数民族执政、加上中西文化的融汇，冷饮业也出现了新气象。

　　元代最流行的饮料叫“渴水”或“解渴水”，蒙古语称为“舍儿别”、“舍里别”、“舍里八”，这是波斯语、阿拉伯语的音译。宋末元初人陈大震《南海志·物产》中称：“舍里别，蒙古语日解渴水也，凡果木之汁，皆可为之。”

　　渴水，实际与宋人喜欢喝的果汁饮料“凉水”并无太多区别，与现代超市里的“果汁”类似。不同的是，这种饮料的发源地是阿拉伯地区，是当年当地流行的一种“不含酒精的饮料”——冰镇果子露的变种，其主要成分是糖水加紫地丁露、香蕉露、蔷薇露、桑椹露等。

　　蒙古人西征中亚时，最先喝到了“舍儿别”，并带回了中原。

　　元世祖忽必烈父子便好这一口，一直到元朝灭亡，舍儿别都是皇家常用饮料。后来舍儿别的喝法传入社会，普通人也会做了，配方得到改进，时人的“生活指南”《居家必用事类全集·渴水》中，便记载了不少种渴水的制法。

　　因为制作方法是煎，民间又改称渴水为“XX煎”，如杨梅煎、葡萄煎、木瓜煎。虽然宫廷的制法比较讲究，但最好喝的渴水却在民间。不少地方的渴水做出名后，还成为贡品。

　　如当年镇江的“舍里别”便很出名，其葡萄煎、木瓜煎、香橙煎都成作为贡品，送入皇宫。当时宫廷最欢迎的，是“里木”制作的渴水。“里木”即柠檬，所谓“里木渴水”就是柠檬饮料。

　　为保证里木的供应，朝廷在广州置专门的“御果园”，栽植了大小800棵里木树，可见柠檬饮料受欢迎和被重视的程度。但是，中国正式开始进口饮料的是，应该是在清末。

　　此时，中国街头出现了一种新型饮料——“荷兰水”。所谓荷兰水，其实就是大家现在常喝的汽水，这也是最早打入中国市场的进口饮料，比现在的可乐还受欢迎。清末人徐珂《清稗类钞·饮食类》中对荷兰水有详细介绍——

　　“以炭酸气及酒石酸或枸橼酸加糖及他种果汁制成者，如柠檬水之类皆是。吾国初称西洋货品多曰荷兰，故沿称荷兰水，实非荷兰人所创，亦非产于荷兰也。今国人能自制之，且有设肆专售以供过客之取饮者，入夏而有，初秋犹然。”

　　从徐柯所述中，可知清末已有汽水专卖店，但均为日本人控制。晚清文人葛元煦《沪游杂记》中记述，时上海的荷兰水最早由日本人带到上海，所以当时的专卖店多是日本人经营，发展到后来，只有在日本人开的冷饮店里的才能买到荷兰水。

　　除了荷兰水，清代人过夏天还会吃“冷饮冰”。冷饮冰实是一种冰块，当年走在夏天的上海街头，随处都可听到冷饮冰的叫卖声，而卖冰在唐朝时的街头已出现。

　　荷兰水是当时的高级饮料，有钱人喝的，冷饮冰则是下层普通人避暑佳品，上层人士是不吃的。这种冷饮冰发展到后来，就是三十年前夏天孩子常吃的价廉“冰棍”。

　　我有一哥们儿，上大学的时候跟我说过：说他小时候，奶奶常带他去隔壁镇乡下的姑妈家玩，路过镇上，总看见“荷兰水”摊位，玻璃杯中倒满.那绿色的水，杯口罩着一片玻璃，防尘防虫，一分钱一杯，入口又甜又清凉，一股薄荷味。

　　在那物资短缺的年代，“荷兰水”，那可是步行八公里的“动力”如今他奶奶故去了，我们都长大了，那“荷兰水”早已变得乏味了…