手抓卤水扇子骨

　　原料：猪扇子骨750克。

　　调料：A料（鱼露10克，盐20克，味精、鸡精各15克）

　　香料包（花椒10克，罗汉果1个，党参、八角、白芷、草果各5克，红曲米2克）

　　花椒盐100克，蒜蓉油50克，高汤2千克。

　　制作：1、扇子骨用清水冲泡30分钟，捞出吸干水份，加炒香的花椒盐腌制2小时，入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。

　　2、除花椒盐、蒜蓉油之外的调料放入锅内，小火慢慢熬煮30分钟至出香，捞出香料包，放入蒜蓉油，调匀后下入扇子骨，小火卤40分钟，捞出扇子骨后改刀成重约50克的大块，用锡纸包住骨头末端，装盘即可。

　　豆瓣茄子

　　食材：茄子，盐，白糖，蒜末，豆瓣酱，胡椒粉。

　　做法：

　　1.茄子洗净切瘦长型滚刀块。（马上切马上烧最好了，不然的话，切好后就放淡盐水里泡着以防变色）

　　2.锅放灶上，开火，不用放油，直接把茄子倒进锅里煸炒，边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软，水份出干后起锅备用。

　　3.把锅子刷洗干净（这步一不要省，你刷锅子的时候就会发现，这个时候的刷锅水黑的哟~~~）

　　4.热锅上油，油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅，再加入2大勺豆瓣酱炒香。

　　5.把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒，调入盐，白糖，待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅。

　　凉拌黄瓜

　　用料

　　主料：黄瓜1根、葱适量、香菜适量、蒜适量

　　辅料：酱油适量、芝麻油适量、白醋适量、糖适量、蒜蓉辣椒酱适量

　　做法

　　1.准备好黄瓜，香菜，葱，蒜，也可以加姜 看个人喜欢

　　2.黄瓜切成小块

　　3.葱 香菜 蒜切小 ，跟黄瓜放在一个盆里

　　4.最后加入白醋，糖，酱油，蒜蓉辣椒酱，芝麻油，均匀的搅拌好，然后让黄瓜腌一下。

　　南瓜米粉肉

　　做法

　　1.主要食材,五花肉要带皮,南瓜最好找个甜的,腐乳用红的也可以,家里正好有白的就用

　　2.五花肉切厚片,这个看个人喜好,别一斤的肉咣咣两刀三段上锅蒸就行了,一般是不超过一公分吧,,南瓜片稍厚些,因为这个没有猪肉耐蒸

　　3.然后用上述调料腌肉,但是五香粉不要放,有其它用,就记住盐要少放,因为里边大多数调料都咸,红糖少放,主要起回味浓厚的作用,其它的看个人喜好了,这个本来就是家常的嘛,葱姜切大点一起腌,蒸的时候挑出来

　　4.大米提前泡半小时,不要泡太久,然后入干锅煸炒至水干,然后有点像小时候看崩爆米花似的路数,炒的发黄的就关火

　　5.炒好的米里放一些五香粉,蒸出来更香,然后在缸里捣呀捣,越细越好,我这回懒了,没弄细,大家拍我吧

　　6.一片瓜一片肉码好,然后上锅蒸就可以了.要是一般的锅蒸得四十分钟到一个小时,我一般用高压锅蒸,盖阀上气发出滋滋声有个十五分钟就差不多了,顶多二十分钟