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　　为了吃上今天这一口，不枉我苦苦等了半年。这菜虽说夏天就有，想吃随时就能买，但是唯有经过煮制、晾晒、烘干、储存这一系列的过程，最终等到冬天，和今年新腌出来的腊肉一起炒，才能真正品味那种干香、鲜香。

　　好了，不卖关子了，说完菜名可能你就明白了，倒也不是什么稀奇的菜，反而普通了不少，只是原本新鲜的食材，经过“干制”竟能碰撞的如此相得益彰，着实是一大惊喜。

　　【干豆角炒腊肉】

　　1.放一冬天的干豆角，现在拿出来吃才是真的香，提前用清水泡上，差不多需要三四个小时，用热水的话，一个小时就差不多了。

　　2.入冬腌上的腊肉，年关吃味道正正好，吃之前需要煮一下，把腊肉煮熟，大约需要30分钟，既能去除多余的盐分，还能使腊肉变得松软劲道。

　　3.煮好以后取出来切成片，泡软的干豆角切成段，再来几根蒜苗提味，斜切成段。料头也要准备上，蒜片、干辣椒、麻椒一个少不了，全部放在一起。怕腊肉太咸的话，切成片以后可以再煮个一两分钟，还能去除多余的油脂，以免腻口。

　　4.先滑锅、滑好锅以后倒入干豆角进行煸炒，炒出水分、炒出香味盛出来备用。

　　5.锅中再次烧油，下入辣椒、麻椒小火炒香，倒入腊肉、蒜片中火煸炒2分钟，炒出腊肉独特的香味。

　　6.然后倒入豆角翻炒均匀，加入白糖、生抽调味，腊肉本身有咸味、不用放盐，大火快速翻炒让豆角入味。

　　7.最后放入蒜苗、爆香后立即出锅，蒜苗不能久炒，不然那香味容易散失。

　　阿飞有话说：

　　1.腊肉是生的，一定要煮熟以后再炒，否则吃着比较干硬。

　　2.干豆角一定要充分炒出水分，吃着才更加鲜香，

　　3.蒜苗要最后下锅，炒至断生即可，以免久炒失去香味。

　　4.腊肉和生抽都是咸的，不需要再放食盐。

　　好了，这道鲜香下饭的干豆角炒腊肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

　　关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！