食材：四季豆

　　辅料：大蒜

　　调料：食盐、白糖、芝麻油、辣椒面、花椒粉

　　1.下面准备食材

　　准备四季豆一把，掐去两头，撕去两侧的豆筋，清洗干净。

　　若是时间充足的话，尽可能把四季豆在水里多泡一会儿，去除农药残留。

　　2.下面开始焯水

　　锅中加水，加入食盐和植物油，这一步的目的，不但能减少四季豆营养成分的流失，还能使四季豆的色泽更加鲜亮。

　　开大火，把水烧开以后，把四季豆下锅，夹生的四季豆可能会引起中毒，焯水3分钟以上，四季豆变成青色，没有豆腥味，即可捞出。

　　捞出后的四季豆，尽快地用凉水冲洗一遍，快速地降温，能保持四季豆的脆感，然后把四季豆控干水分。

　　四季豆控干水分以后，斜切成细丝，不要切得太粗，以免影响口感，切好之后，放在盘中备用。

　　3.下面准备辅料

　　准备大蒜四粒，拍扁之后切成碎末，放入盆中，再加入食盐，白糖，芝麻油，辣椒面，花椒粉，然后搅拌均匀。

　　锅中烧油，把油烧至微微冒烟，然后倒入盆中，分两次倒入，先倒一半，搅拌均匀后。

　　再把最后的热油全部倒入，再搅拌一下。

　　我们把四季豆倒入调菜盆中，把搅拌均匀的料汁也一同倒入，掂盆搅拌均匀后即可装盘。

　　好了，一道麻辣爽口又开胃的椒麻扁豆就做好了。

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