豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

　　虽说那股豆汁儿特有的酸臭儿味是发酵来的，可别小看这酸臭味，缺了它豆汁儿可就失去了它的魅力了。就像广西柳州的风味小吃螺蛳粉也有那股特有的臭味，我们去吃螺蛳粉，进店前都是先闻一闻就没有这股味的，如果没有这股味，咱还真不乐意进去。

　　可是呢您别看老北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。但要是外地人（新时代北京人）第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽。非得捏着鼻子喝进去不可。要不怎么能说是咱老北京特有的呢，它的这种排他性就注定了无法推广，只能小众的流传于老北京城。

　　玛丽 道格拉斯这么说的：“饮食行为不仅仅是为了满足人类生存的需要，更重要的是，饮食行为是一种社会行为。饮食行为在很多情况下是人们用来进行交流、沟通和表达思想观念的媒介物。北京人喝豆汁儿就强烈的表达了这一点。喝豆汁儿这一行为已经被北京人赋予了身份标识的意义。您能喝得下豆汁儿，而且还爱喝这东西就说明您是个北京人儿。因为外地人很难接受这东西，有股子酸臭味儿嘛。

　　也正因为喝豆汁儿的这一社会行为本身的意义，才得以让我们北京人在观察到喝豆汁儿人越来越少，能喝到豆汁儿的地儿越来越少的这一现象时，更加强烈的感受到老北京饮食习俗的日渐消逝。

　　当然了还有一点原因，这点尤为重要，就是行为习惯。哈耶克认为行为习惯是介于本能与理性之间的第三种力量。老北京人喝豆汁儿除了上述的从解构主义角度分析的原因之外就是因为北京人从小就喝这玩意儿，喝豆汁儿已经固化成为了一种行为模式。所谓习惯成自然，不管是喝豆汁儿还是其他什么东西，如果你从小就这么做，而且身边有一群人和你一样进行这种行为，那么长大后想要改变其实是很难的，而且由于这一行为已经固化在你的思维图式当中，你也会接受这东西（即使是外人看来难以接受的喝难以下咽的豆汁儿），甚至为这种接受行为找借口（认为有酸臭味的豆汁儿好喝），老北京最爱“豆汁焦圈”外地人受不了。你们那有这样自己人喜欢外人受不了的食物吗？